De Kunst van Smaakbalans
In de rijke traditie van de Chinese keuken is dit gerecht een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen transformeren tot een culinair meesterwerk. De combinatie van malse rundvleesreepjes, gefermenteerde zwarte bonen en knapperige groenten vertelt een verhaal van eeuwenoude kookkunst.
Ingrediënten voor een Authentieke Smaakbeleving
Voor het Vlees
- 300 g biefstuk (bij voorkeur mager, tegen de draad in gesneden)
- ½ groene paprika (circa 75 g)
- ½ rode paprika (circa 75 g)
- 1 middelgrote ui (circa 150 g)
- 1½ eetlepel knoflook (ongeveer 20 g)
- 1 theelepel gemberpasta of verse gember
- 1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen
- 2 eetlepels neutrale plantaardige olie
Marinade
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel maïzena
- ½ theelepel zuiveringszout
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn (optioneel)
Roerbaksaus
- 3 eetlepels oestersaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 3 eetlepels water
- ½ theelepel maïzena
- 2 theelepels Shaoxing rijstwijn
- 2 theelepels suiker
Bereidingstijd en Portiegegevens
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Marineren: 30 minuten
- Kooktijd: 10-15 minuten
- Totale bereidingstijd: 55-60 minuten
- Aantal porties: 4 personen
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van het Vlees
- Selecteer een kwalitatief goede biefstuk
- Snijd het vlees tegen de draad in dunne, gelijkmatige plakjes
- Bereid de marinade door alle ingrediënten te mengen
- Bedek het vlees volledig met de marinade
- Laat 30 minuten marineren in de koelkast
- Mise en Place
- Was de paprika’s grondig
- Verwijder zaadlijsten en snijd in gelijkmatige blokjes
- Pel de ui en snijd fijn
- Hak knoflook zeer fijn
- Bereid de gemberpasta of rasp verse gember
- Zet alle ingrediënten klaar voor het roerbakken
- Voorbereidend Roerbakken
- Verhit een wok of grote anti-aanbakpan op hoog vuur
- Voeg 1 eetlepel olie toe
- Roerbak het gemarineerde vlees snel (ongeveer 1 minuut)
- Voeg paprikablokjes toe en bak 30 seconden
- Haal vlees en paprika’s uit de pan en zet apart
- Saus en Afwerking
- Verhit de resterende olie
- Fruit knoflook op middelhoog vuur (circa 1 minuut)
- Voeg gember toe en roerbak kort
- Voeg gefermenteerde zwarte bonen toe
- Bak 1-2 minuten om smaken te ontwikkelen
- Giet sausmengsel erbij en roer tot binding begint
- Voeg vlees, ui en paprika’s terug toe
- Roerbak 1-2 minuten tot alles goed gemengd is
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 280 kcal
- Proteïne: 25 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 12 g
- Vezels: 2 g
Professionele Kooktips
- Gebruik een wok of zware anti-aanbakpan voor beste resultaat
- Snijd vlees tegen de draad in voor malse bite
- Hoge temperatuur is cruciaal voor authentieke wok-techniek
- Roerbak snel om textuur en smaak te behouden
Variaties en Aanpassingen
- Vegetarisch: Vervang rundvlees door stevige tofu
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije sojasaus
- Vegetarisch: Vervang oestersaus door paddenstoelensaus
- Pittig: Voeg rode chilipepers of Sriracha toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik andere vleessoorten gebruiken? Kip of varkensvlees werken ook prima.
Hoe bewaar ik restjes? Maximaal 2 dagen in de koelkast, opnieuw opwarmen in de wok.
Is dit gerecht pittig? Origineel niet, maar u kunt chilipepers toevoegen.
Kan ik diepvries vlees gebruiken? Verse biefstuk heeft de voorkeur, ontdooide biefstuk kan ook.
Zijn zwarte bonen belangrijk? Essentieel voor de authentieke smaak.
Bewaar- en Serveeradvies
- Serveer direct na bereiden
- Combineer met gestoomde rijst
- Garneer met gehakte lente-ui
- Niet geschikt voor invriezen vanwege textuurverandering
Geniet van deze culinaire reis door de Chinese keuken!