Een culinaire reis naar het hart van de Italiaanse keuken begint met dit iconische gerecht: Osso Buco. Dit gerecht, dat letterlijk ‘bot met een gat’ betekent, is een waar meesterwerk van slow cooking dat de wereld heeft veroverd met zijn onweerstaanbare malsheid en rijke smaken. De geschiedenis van dit gerecht gaat terug naar de arbeiderswijken van Milaan, waar het langzaam gestoofd rundvlees met merg een voedzame maaltijd bood die perfect was voor koude winteravonden.
Ingrediënten
Voor het Hoofdgerecht:
- 1,2 kg rundvlees osso buco (in dikke plakken)
- 30 g ongezouten boter
- 1 eetlepel bloem
- 300 g uien, fijn gesneden
- 1 grote wortel, in kleine blokjes
- 450 g gepelde tomaten
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel appelazijn
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Paprikapoeder
- 2 eetlepels plantaardige olie
Voor de Bijgerechten:
- Wit brood, vers
- Verse sla
- Komkommer, in plakjes
- Mosterd
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi aan beide zijden met zout en peper.
- Wentel de vleesplakken licht door de bloem en klop het overtollige eraf.
- Snipper de uien, snijd de wortel in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
Bereiding (2,5 – 3 uur):
- Verhit de plantaardige olie en boter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Braad het vlees in porties aan beide kanten goudbruin (ongeveer 5 minuten per kant).
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui toe en bak tot glazig (5-7 minuten).
- Voeg de wortel en knoflook toe en bak 2-3 minuten mee.
- Voeg de gepelde tomaten, suiker, paprikapoeder en appelazijn toe.
- Leg het vlees terug in de pan en voeg indien nodig wat water toe tot het vlees net onderstaat.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 2-2,5 uur zachtjes sudderen met deksel.
- Controleer regelmatig en roer voorzichtig om.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 28g
- Vezels: 4g
Bereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5 – 3 uur
- Totale tijd: ongeveer 3,5 uur
- Aantal porties: 4-6 personen
Tips en Tricks
- Kies vlees met een duidelijk zichtbaar mergbeen voor de authentieke smaak.
- Laat het vlees voor gebruik op kamertemperatuur komen voor gelijkmatige garing.
- Gebruik een zware braadpan met dikke bodem voor de beste warmteverdeling.
- Controleer tijdens het sudderen regelmatig of er voldoende vocht is.
- Het gerecht wordt nog lekkerder als u het een dag van tevoren bereidt.
Variaties en Alternatieven
- Vervang rundvlees door kalfsvlees voor een traditionelere versie
- Voeg een glas rode wijn toe aan de saus voor extra diepte
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn
- Serveer met risotto alla Milanese in plaats van brood
- Vervang appelazijn door rode wijnazijn of balsamico
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, Osso Buco wordt zelfs vaak lekkerder als het een dag staat. Bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het langzaam op laag vuur.
Is dit gerecht in te vriezen?
Het vlees en de saus kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi het gerecht langzaam in de koelkast en verwarm voorzichtig.
Wat is de beste pan om dit in te bereiden?
Een zware gietijzeren braadpan of Dutch oven is ideaal vanwege de gelijkmatige warmteverdeling.
Kan ik dit gerecht in de slowcooker maken?
Ja, braad eerst het vlees aan en kook vervolgens 6-8 uur op laag of 4-5 uur op hoog in de slowcooker.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: 3-4 dagen in een luchtdichte verpakking
- In de vriezer: tot 3 maanden goed verpakt
Voorbereiden:
- Het vlees kan een dag van tevoren worden gekruid
- Groenten kunnen een dag vooraf worden gesneden
- Het complete gerecht kan een dag vooraf worden bereid
- Warm langzaam op voor serveren voor de beste smaak
Dit gerecht is perfect voor een speciaal diner of een gezellige familie maaltijd. De combinatie van mals vlees, rijke saus en verse bijgerechten maakt het tot een onvergetelijke culinaire ervaring die generaties lang is doorgegeven en nu nog steeds mensen over de hele wereld blijft betoveren.