De Geschiedenis van een Verborgen Toscaanse Schat
La Peposa, een authentieke Toscaanse stoofpot, vindt zijn oorsprong bij de steenhouwers die werkten aan de majestueuze dom van Florence in de 15e eeuw. Dit eenvoudige maar krachtige gerecht werd geboren uit noodzaak: arbeiders hadden een voedzame maaltijd nodig die ze ‘s ochtends konden bereiden en die de hele dag warm kon blijven. Het geheim? Een overvloed aan zwarte peper, die niet alleen voor smaak zorgde maar ook als natuurlijk conserveermiddel diende.
Ingrediënten
- 1134 g rundernek, in stukken van 5 cm
- 10 g grof zeezout
- 41 ml extra vierge olijfolie
- 8 grote teentjes knoflook, licht geplet
- 750 ml Chianti of andere Toscaanse rode wijn
- 10 g versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Bestrooi het vlees gelijkmatig met het zeezout
- Maal de zwarte peper vers of stamp deze in een vijzel
Bereiding (3-4 uur)
- Verhit de olijfolie in een zware gietijzeren pan op middelhoog vuur
- Braad het vlees in porties aan tot het goudbruin is (ongeveer 5 minuten per kant)
- Voeg de geplette knoflook toe en bak kort mee
- Giet de wijn erbij en breng aan de kook
- Strooi de versgemalen zwarte peper over het geheel
- Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan
- Laat 3-4 uur zachtjes sudderen tot het vlees zeer mals is
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 25 g
- IJzer: 3,5 mg
- Natrium: 650 mg
Tips & Tricks
- Gebruik altijd versgemalen zwarte peper voor de beste smaak
- Kies een goede Toscaanse wijn – wat u niet gebruikt in het gerecht kunt u bij de maaltijd drinken
- Controleer tijdens het sudderen regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit
- Het vlees moet net onder staan – voeg indien nodig wat extra wijn of runderbouillon toe
- De zwarte peper mag echt prominent aanwezig zijn – wees niet te zuinig
Variaties
- Voeg wat verse rozemarijn en salie toe voor extra Toscaanse smaken
- Experimenteer met verschillende Toscaanse wijnen voor subtiele smaakveranderingen
- Voor extra diepgang kunt u wat gedroogde porcini toevoegen
- Voeg tegen het einde wat kerstomaatjes toe voor frisheid
Veelgestelde Vragen
Is dit gerecht echt zo pikant met zoveel peper?
De lange stooftijd verzacht de scherpte van de peper en creëert een complexe, rijke smaak.
Welk stuk vlees kan ik het beste gebruiken?
Rundernek is ideaal, maar sukadelap of riblap zijn goede alternatieven.
Kan ik een andere wijn gebruiken?
Bij voorkeur een Toscaanse rode wijn, maar elke volle rode wijn werkt.
Hoe weet ik wanneer het vlees gaar is?
Het vlees is klaar als het gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
Bewaren & Voorbereiden
Bewaren
- In de koelkast: 3-4 dagen in een afgesloten bak
- In de vriezer: tot 3 maanden goed verpakt
- Altijd eerst volledig laten afkoelen
Voorbereiden
- Een dag van tevoren bereiden geeft nog meer smaak
- Voor serveren langzaam opwarmen op laag vuur
- Serveer met versgebakken Toscaans brood of polenta
- Garneer met verse kruiden en een extra draai zwarte peper
Dit gerecht bewijst dat eenvoud en kwaliteit hand in hand gaan in de Toscaanse keuken. Met slechts vijf ingrediënten creëert u een maaltijd die generaties lang de harten en magen van Toscaanse families heeft gevuld.