Deze verfijnde Thaise curry combineert malse kippenballetjes met knapperige groenten in een romige kokossaus, afgewerkt met de karakteristieke smaak van Thais basilicum. Een perfect gebalanceerd gerecht dat de authentieke smaken van de Thaise keuken naar uw keuken brengt.
Ingrediënten (2-3 porties)
Voor de Kippenballetjes
- 300 g kippengehakt
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Currysaus en Groenten
- 125 g witte rijst
- ½ rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 stuk verse gember (ongeveer 1 kl geraspt)
- ½ rode chilipeper
- 1 paksoi
- 2 wortelen
- 2 el gele currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 25 g pindanoten
- ½ plantje Thais basilicum
- Plantaardige olie voor het bakken
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Voorbereiding van de Ingrediënten
Begin met het voorbereiden van alle groenten. Snijd de rode ui in gelijkmatige parten. Rasp de knoflook en gember fijn – de gember moet ongeveer een halve koffielepel per persoon zijn. Verwijder voorzichtig de zaadjes uit de chilipeper en snijd deze in dunne ringetjes. Was de paksoi grondig en snijd deze in de lengte in fijne repen. Snijd de ongeschilde wortelen in dunne staafjes van gelijke grootte.
De Rijst Bereiden
Zet een pan water op voor de rijst en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor de perfecte rijst is het belangrijk om de juiste water-rijst verhouding aan te houden.
De Pindanoten Roosteren
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster hierin de pindanoten tot ze licht goudbruin kleuren. Let goed op dat ze niet verbranden. Zet ze apart voor de garnering.
De Kippenballetjes Maken
Kruid het kippengehakt royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Maak uw handen licht nat met water en vorm balletjes van ongeveer 3 centimeter doorsnede. Door natte handen te gebruiken, voorkomt u dat het gehakt blijft plakken.
Het Bereiden van de Curry
Verhit een scheut olie in een ruime wokpan en bak de kippenballetjes 1-2 minuten op hoog vuur tot ze licht gekleurd zijn. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn, want ze garen verder in de saus. Haal ze uit de pan en zet apart.
Voeg indien nodig nog wat olie toe aan dezelfde pan en fruit de ui, knoflook, gember en chilipeper gedurende ongeveer 2 minuten op zacht vuur. Voeg de paksoi, wortel en gele currypasta toe en laat dit nog 2-3 minuten stoven. De groenten moeten knapperig blijven.
Giet de kokosmelk erbij en voeg de kippenballetjes weer toe. Laat het geheel 5-7 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan. De saus zal licht indikken en de balletjes zullen volledig garen.
Afwerking en Serveren
Hak het Thais basilicum fijn. Verdeel de gekookte rijst over de borden en schep de curry met kippenballetjes erover. Garneer met het fijngehakte Thais basilicum en de geroosterde pindanoten.
Voedingswaarden per Portie (bij 3 porties)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 25g
- Vezels: 4g
- Natrium: 480mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Voor extra smaak kunt u de kippenballetjes vooraf marineren met wat vissaus
- De gele currypasta kan worden aangepast naar smaak – meer voor een pittiger gerecht
- Vervang de pindanoten door cashewnoten voor een andere smaakervaring
- Bewaar eventuele restjes maximaal 2 dagen in de koelkast
- Serveer met wat extra limoensap voor een frisse toets