Inleiding: De Betoverende Wereld van Paddenstoelen op je Bord
De Tagliatelle met Paddenstoelen is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire reis die de rijke aardse smaken van Italiaanse bossen rechtstreeks naar je bord brengt. Dit klassieke recept combineert de weelderige textuur van verse tagliatelle met de diepe, complexe smaken van verschillende paddenstoelsoorten, gecreëerd met de precisie en passie die kenmerkend zijn voor de Italiaanse keuken.
Ingrediënten
Voor de Pasta
- 400 gram tagliatelle (vers of gedroogd)
- 10 gram gedroogde funghi porcini
- 30 gram boter
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Paddenstoelensaus
- 500 gram gemengde paddenstoelen, schoongeborsteld en in plakjes
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 80 ml witte wijn
- ½ bosje bladpeterselie, alleen de blaadjes, fijngehakt
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding van de Paddenstoelen
- Week de gedroogde funghi porcini gedurende 20 minuten in 100 ml lauwwarm water.
- Giet de paddenstoelen af, maar vang het weekvocht op. Filters het vocht door een stuk keukenpapier om eventueel zand te verwijderen.
Bereiden van de Saus
- Verhit de olijfolie in een ruime, lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin.
- Bak de gemengde paddenstoelen in porties op hoog vuur tot ze lichtgekleurd zijn.
- Verzamel alle gebakken paddenstoelen terug in de pan en zet het vuur laag.
- Hak de geweekte porcini fijn en voeg toe aan de paddenstoelen.
- Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.
- Voeg het gefilterde weekvocht toe en laat 2 minuten inkoken.
- Roer bijna alle peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Koken van de Pasta
- Breng 4 liter water aan de kook en voeg 2 afgestreken eetlepels zout toe.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking, al dente.
- Bij verse pasta: kook nog 1 minuut nadat de pasta bovendrijft.
- Haal de pasta met een tang uit het water en voeg toe aan de saus.
- Voeg een soeplepel kookwater en de boter toe.
- Roer op hoog vuur tot een mooie emulsie ontstaat.
- Serveer direct, gegarneerd met de overgebleven peterselie.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 450-500 kcal
- Koolhydraten: 55 gram
- Proteïne: 12 gram
- Vet: 22 gram
- Vezels: 4 gram
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Koken: 15-20 minuten
- Totale bereidingstijd: 40 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, seizoensgebonden paddenstoelen voor de beste smaak.
- Bak paddenstoelen in porties om te voorkomen dat ze stomen in plaats van bakken.
- Het weekvocht van de porcini bevat intense smaak – gebruik het zeker in je saus.
- Kook de pasta net onder de aangegeven tijd voor de perfecte al dente textuur.
Variaties en Substituten
- Vervang tagliatelle door andere pastasoorten zoals pappardelle of fettuccine.
- Vegetarische versie: vervang boter door plantaardige roomboter.
- Gebruik seizoensgebonden paddenstoelen zoals cantharellen of shiitake.
Veelgestelde Vragen
- Kan ik diepvriespaddestoelen gebruiken? Ja, maar verse paddenstoelen geven de beste smaak en textuur.
- Hoe bewaar ik overgebleven gerecht? Bewaar in een afgesloten container in de koelkast, maximaal 2 dagen.
- Is dit gerecht glutenvrij? Gebruik glutenvrije pasta voor een glutenvrije versie.
- Kan ik de wijn weglaten? Ja, vervang door groentebouillon of paddenstoelenbouillon.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Pasta en saus apart bewaren om kleverigheid te voorkomen.
- Voorbereiden: saus kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt.
- Opwarmen: voeg een scheutje water toe om de saus weer soepel te maken.
Buon appetito!