Bereidingstijd: 2,5 uur | Porties: 6 personen
Een Culinaire Erfenis
De Nederlandse keuken staat bekend om zijn hartverwarmende stoofgerechten, en dit recept voor mals rundvlees is daar een perfect voorbeeld van. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de traditionele boerenkeuken, waar families samenkwamen rond een dampende pot vol rijke smaken en geuren. De combinatie van langzaam gegaard rundvlees met verse groenten en kruiden creëert een gerecht dat generaties lang is doorgegeven.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 900 gram runderfilet, in blokjes van 3 cm
- 2 eetlepels ongezouten roomboter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Groenten en Kruiden
- 2 grote uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 grote rijpe tomaat, in blokjes
- 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 300 gram), in blokjes
- 2 winterwortelen (ongeveer 200 gram), in plakjes
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 4 eetlepels zoete paprikapoeder
Bereidingswijze
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi het royaal met zout en peper.
- Verwarm een grote stoofpan op middelhoog vuur en smelt de boter.
- Bak het vlees in porties goudbruin aan (ongeveer 3-4 minuten per kant). Leg het gebakken vlees apart.
- In dezelfde pan, fruit de gesneden ui en knoflook tot ze glazig zijn (5-7 minuten).
- Voeg de paprika toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg het paprikapoeder toe en roer 1 minuut door om de smaken te ontwikkelen.
- Voeg de tomaat, runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe.
- Leg het vlees terug in de pan en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, plaats het deksel op de pan en laat 1,5 uur sudderen.
- Voeg de aardappelen en wortelen toe en laat nog 30-40 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 18g
- Vezels: 4g
- Natrium: 580mg
Tips & Tricks
- Kies voor een mooi gemarmerd stuk rundvlees voor extra smaak
- Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen
- Bak het vlees in kleine porties voor de beste bruining
- Schraap tijdens het bakken regelmatig de bodem van de pan om aanbaksel los te maken
- Proef en pas het zout aan net voor het serveren
Variaties
- Winterse Variant
- Voeg 200g kastanjechampignons toe
- Vervang aardappelen door knolselderij
- Mediterrane Touch
- Voeg rozemarijn en salie toe
- Werk af met verse peterselie
- Rijkere Saus
- Voeg 100ml rode wijn toe bij de bouillon
- Bind de saus met wat maizena
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
A: Ja, de smaken worden zelfs beter na een nacht in de koelkast.
V: Welk type rundvlees is het beste voor dit gerecht?
A: Sukadelap, riblap of runderpoulet zijn ideaal vanwege hun mooie marmering.
V: Kan ik dit gerecht invriezen?
A: Ja, het is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
V: Hoe maak ik de saus dikker?
A: Meng 1 eetlepel maizena met koud water en roer dit door de saus.
Bewaren & Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
Voorbereiden
- Snij alle groenten een dag van tevoren
- Marineer het vlees ‘s nachts met zout en peper voor extra smaak
- Laat bevroren porties een nacht in de koelkast ontdooien
Serveer dit hartverwarmende stoofgerecht met vers zuurdesembrood of romige aardappelpuree voor een complete maaltijd die het hele gezin zal waarderen.