Dit stoofpotje met linzen en zoete aardappel is een heerlijk kruidig en voedzaam gerecht, perfect voor een doordeweekse maaltijd of een cozy etentje. Door de combinatie van kokosmelk, specerijen en groenten ontstaat er een volle en romige smaak. Het is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook nog eens helemaal plantaardig!
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 3 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 ui
- 500 gr zoete aardappels
- 1 paprika (bij voorkeur rood of geel)
- 300 gr gedroogde rode linzen (of linzen uit blik, uitgelekt)
- 400 ml kokosmelk
- 400 gr tomatenblokjes uit blik
- 250 ml groentebouillon
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- Snufje zout en peper
- Sap van een halve limoen
- Olie om in te bakken
- Optioneel: naanbrood of rijst om erbij te serveren
Bereidingswijze
- Voorbereiden van de ingrediënten
- Pel en snipper de ui.
- Snijd de knoflook en de rode peper fijn.
- Schil de zoete aardappels en snijd deze in blokjes.
- Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes.
- Bakken van de basis
- Verhit een scheutje olie in een grote hapjespan of stoofpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui, knoflook en rode peper 2-3 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Toevoegen van de groenten en kruiden
- Voeg de zoete aardappel en paprika toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee. Roer regelmatig zodat niets aanbakt.
- Strooi de kurkuma, komijnpoeder en paprikapoeder erover en bak de specerijen 1 minuut mee om de smaken goed vrij te laten komen.
- Het stoofpotje laten sudderen
- Doe de rode linzen in de pan en voeg de kokosmelk, tomatenblokjes en groentebouillon toe.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de stoofpot ongeveer 25-30 minuten zachtjes pruttelen, tot de linzen en zoete aardappel gaar zijn. Roer regelmatig, zodat het niet aan de bodem plakt.
- Op smaak brengen
- Proef de stoofpot en breng op smaak met zout, peper en het sap van een halve limoen.
- Serveren
- Serveer de stoofpot met naanbrood of rijst voor een complete maaltijd.
Dit gerecht smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de smaken dan nog meer zijn ingetrokken. Perfect om vooraf te maken en later op te warmen!
Eet smakelijk!