Deze klassieke stoofpot combineert sappig rundvlees met de intense umami-smaak van gedroogde porcini paddenstoelen. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Franse boerenkeuken, waar het langzaam garen van taai vlees met aromatische groenten en kruiden een kunst op zich is. De toevoeging van porcini geeft een bijzondere diepgang aan deze traditionele bereiding.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 1 kg rundvlees (chuck of bil), in blokken van 4 cm
- 200 g gedroogde porcini paddenstoelen
- 400 g wortelen (4 stuks), in schuine plakken
- 300 g uien (2 grote), fijngesneden
- 15 g knoflook (3 tenen), fijngehakt
- 60 ml olijfolie
Smaakmakers
- 30 g tomatenpuree
- 1 liter runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding Porcini
- Week de paddenstoelen 30 minuten in lauw water.
- Zeef het weekvocht en bewaar apart.
- Hak de geweekte paddenstoelen grof.
Vlees Bereiden
- Verhit olijfolie in een zware stoofpan.
- Bak het vlees in porties goudbruin.
- Haal vlees uit de pan en zet apart.
Groenten Bereiden
- Fruit uien in dezelfde pan tot glazig.
- Voeg knoflook en wortelen toe.
- Bak 5 minuten tot de groenten zachter worden.
Stoofpot Voltooien
- Voeg vlees, tomatenpuree en kruiden toe.
- Giet bouillon en paddenstoelenvocht erbij.
- Voeg porcini toe en laat 2-3 uur sudderen.
Voedingswaarden (per portie, 6 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 580 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Stooftijd: 2-3 uur
- Totale tijd: 3-4 uur
Tips en Tricks
- Kies vlees met voldoende bindweefsel voor optimale smaak.
- Zeef het paddenstoelenvocht zorgvuldig voor gebruik.
- Controleer regelmatig de vloeistofstand tijdens het stoven.
- Bereid een dag vooraf voor intensere smaken.
Variaties
- Vervang porcini door andere gedroogde paddenstoelen.
- Voeg aardappelen toe in het laatste uur.
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals rozemarijn.
- Voeg rode wijn toe voor extra diepgang.
Veelgestelde Vragen
Welk type rundvlees is het beste?
Sukadelappen of riblappen zijn ideaal vanwege het bindweefsel.
Kan ik verse porcini gebruiken?
Ja, maar gedroogde geven een intensere smaak.
Is deze stoofpot in te vriezen?
Perfect geschikt voor invriezen, tot 3 maanden houdbaar.
Hoe weet ik wanneer het vlees gaar is?
Het vlees is gaar als het makkelijk uit elkaar valt.
Bewaren en Voorbereiden
- Bereid tot 3 dagen vooraf voor optimale smaak.
- Bewaar gekoeld in een luchtdichte container.
- Vries in porties in voor maximaal 3 maanden.
- Warm zachtjes op onder regelmatig roeren.
- Serveer met verse kruiden en brood of aardappelen.