De Verfijnde Nederlandse Aardappelstamppot
De stamppot andijvie verenigt de milde smaak van aardappelen met de licht pittige toets van verse andijvie. Dit klassieke Nederlandse gerecht biedt een perfecte balans tussen romigheid en frisheid.
Ingrediënten
Voor de Stamppot:
- 1 kg kruimige aardappelen
- 500 g verse andijvie
- 250 g rookworst
- 1 grote ui
- 30 g roomboter
- 100 ml volle melk
- Zeezout en zwarte peper
Voor Serveren:
- Zaanse mosterd
- Extra klontje boter
- Verse peterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten):
- Schil en snijd aardappelen in gelijke stukken
- Was andijvie grondig en snijd fijn
- Snipper de ui
Bereiding (30 minuten):
- Kook aardappelen in gezouten water (20 min)
- Fruit ui in boter tot glazig
- Giet aardappelen af, bewaar kookvocht
- Stamp met warme melk en boter
- Meng andijvie erdoor
- Verwarm rookworst volgens verpakking
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vezels: 6 g
- Vetten: 18 g
- Vitamine C: 35 mg
Kooktips
Voor het Beste Resultaat:
- Gebruik verse, knapperige andijvie
- Stamp aardappelen als ze nog heet zijn
- Verwarm melk voor toevoegen
- Laat andijvie kort meewarmten
- Proef tussentijds voor juiste kruiding
Variaties
Moderne Interpretaties:
- Roerbak andijvie kort voor mengen
- Voeg spekjes toe
- Gebruik zoete aardappel (50/50)
- Meng verschillende slasoorten
- Voeg gebakken uitjes toe
Veelgestelde Vragen
Wordt andijvie niet te bitter?
Verse andijvie heeft een milde smaak en wordt zachter door de warmte.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, maar verse andijvie apart toevoegen na ontdooien.
Welke aardappelen zijn het beste?
Kruimige soorten zoals Eigenheimer of Doré.
Hoe voorkom ik een waterige stamppot?
Laat aardappelen goed uitdampen na koken.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaartips:
- Gekoeld: 2 dagen
- Ingevroren: 3 maanden (zonder andijvie)
- Apart van vlees bewaren
- Goed afdekken tegen uitdrogen
Voorbereiden:
- Aardappelen vooraf schillen
- Andijvie kort voor gebruik snijden
- Rookworst laatste moment verwarmen
- Serveerkom voorverwarmen