De Oorsprong van een Seizoensgerecht
Spruitjes zijn een gewaardeerde groente in de Noord-Europese keuken, met name geliefd in de wintermaanden. Dit recept transformeert de traditionele spruitjes in een romig, smaakvol gerecht dat zelfs de meest kritische groenteverzameraars zal bekoren. De combinatie van romige roomkaas en pittige mosterd creëert een sausje dat de natuurlijke aardse smaak van de spruitjes perfect aanvult.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Hoofdingrediënten:
- 450 g verse spruitjes
- 120 ml groentebouillon
- 1 verse knoflookteen
- 1 middelgrote ui
- 150 g romige roomkaas
- 1 afgestreken theelepel scherpe mosterd
- Zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Geraspte nootmuskaat
- Optioneel: 1-2 theelepels maïzena (voor extra binding)
Bereidingsmethode Stap voor Stap
Voorbereiding van de Spruitjes
- Was de spruitjes grondig onder koud stromend water.
- Verwijder eventuele beschadigde of verkleurde bladeren.
- Snijd de onderkant van elke spruitje licht in kruisvorm (vergemakkelijkt gelijkmatige bereiding).
Kook Proces
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
- Blancheer de spruitjes 3-4 minuten tot ze heldergroen en licht knapperig zijn.
- Giet af en spoel direct met ijskoud water om het kookproces te stoppen.
Saus Bereiding
- Snipper de ui en knoflook fijn.
- Verhit een hapjespan met een scheut olijfolie.
- Fruit ui en knoflook zacht en glazig (2-3 minuten).
- Voeg de roomkaas toe en roer glad.
- Blus af met groentebouillon.
- Voeg mosterd, zout, peper en nootmuskaat toe.
- Roer tot een gladde saus ontstaat.
- Voeg eventueel maïzena toe voor dikkere textuur.
- Voeg de voorgebereide spruitjes toe en verwarm 3-4 minuten.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 210 kcal
- Proteïne: 8 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 14 g
- Vezels: 4 g
- Calcium: 120 mg
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse spruitjes voor optimale smaak
- Blancheer de spruitjes niet te lang om verkleuring te voorkomen
- Proef en corrigeer de saus met extra mosterd of peper
- Roer de saus regelmatig om aanbranden te voorkomen
Variaties en Substituties
- Vervang roomkaas door Griekse yoghurt voor minder vet
- Voeg gebroken walnoten toe voor extra textuur
- Gebruik vegetarische roomkaas voor een plantaardige variant
- Experimenteer met verschillende mosterdsoorten
Veelgestelde Vragen
Kunnen spruitjes van tevoren worden bereid? Ja, blancheer en bewaar ze in de koelkast tot gebruik.
Is dit gerecht geschikt voor vegetariërs? Ja, volledig vegetarisch mits gebruik van vegetarische bouillon.
Hoe voorkom ik bittere spruitjes? Blancheer kort en verwijder harde buitenste bladeren.
Kan ik de saus van tevoren maken? Ja, bereidt de saus tot 2 dagen van tevoren.
Zijn spruitjes gezond? Zeer gezond, rijk aan vitaminen K en C, en vol vezels.
Bewaar- en Serveer Adviezen
- Bewaar in afgesloten container: 3-4 dagen in koelkast
- Opnieuw verwarmen: 2-3 minuten in magnetron of pan
- Serveer warm als bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht
- Combineer met rijst, aardappelen of volkoren pasta
Geniet van uw heerlijke Spruitjes in Roomkaas-Mosterdsaus – een winterse culinaire troost!