Ontdek de perfecte winterwarmer: een smeuïge stamppot waar knapperige spitskool samensmelt met aardappelen, ui, knoflook en een subtiele kerrie-kick. Dit vegetarische gerecht barst van de smaken, is supersnel klaar en brengt exotische warmte in je Hollandse keuken. Ideaal voor doordeweeks of als bijgerecht – lees verder en maak deze curry-stamppot je nieuwe favoriet!
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 800 g aardappelen (geschild en in stukken)
- 400 g spitskool (in reepjes)
- 1 grote ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 200 ml melk
- 50 g boter
- 2 theelepels kerriepoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: Stap voor Stap
- Kook de aardappelen: Doe 800 g aardappelstukken in een grote pan met gezouten water. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten koken tot zacht. Giet af en zet opzij.
- Fruit de ui: Smelt 50 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3-4 minuten tot glazig en zacht.
- Bak spitskool met knoflook: Voeg 2 fijngehakte knoflookteentjes en 400 g spitskoolreepjes toe. Bak 5-7 minuten tot de kool slinkt en gaar is, maar nog een lichte bite heeft.
- Voeg kerrie toe: Strooi 2 theelepels kerriepoeder over de groenten. Roer goed door en bak nog 1 minuut om de aroma’s vrij te laten komen.
- Stamp tot stamppot: Schep de gekookte aardappelen in de pan. Giet 200 ml melk erbij en stamp alles met een stamper tot een romige, smeuïge stamppot. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm: Schep de spitskoolstamppot met kerrie in kommen. Voeg eventueel een extra klontje boter toe voor extra romigheid. Serveer direct!
Tijd, Porties en Voedingswaarde
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Totaal: 30 minuten
- Porties: 4
- Voedingswaarde per portie (circa): 350 kcal | 8 g eiwit | 50 g koolhydraten | 14 g vet
Waarom Deze Spitskoolstamppot met Kerrie Zo Goed Is
Vol vezels uit aardappelen en spitskool voor een goede spijsvertering, met antioxidanten uit kerriepoeder voor extra gezondheid. Melk en boter zorgen voor romigheid en calcium, terwijl het laag in calorieën blijft. Vegetarisch, voedzaam en vol smaak – een gezonde twist op stamppot die energie geeft zonder zwaar te vallen.