Spaanse Dappere Aardappelen met Zwarte Aioli en Paprika

In de rijke culinaire traditie van Spanje nemen ‘patatas bravas’ een bijzondere plaats in. Deze klassieke tapas heeft door de jaren heen vele variaties gekend, maar vandaag deel ik mijn eigen verfijnde interpretatie met een unieke twist: een intense zwarte aioli die deze aardappelen naar een culinair hoogtepunt tilt. De combinatie van krokante aardappelen met de romige, diep-smaakvolle zwarte aioli en de rokerige paprika creëert een gerecht dat zowel authentiek als vernieuwend is.

Een Stukje Historie

De oorsprong van patatas bravas ligt in Madrid, waar ze in de jaren 1950 voor het eerst werden geserveerd. De term ‘bravas’ betekent ‘moedig’ of ‘wild’, wat verwijst naar de pittige saus die traditioneel over de aardappelen wordt geserveerd. Mijn versie eert deze traditie, maar voegt een moderne twist toe met zwarte knoflook, die zorgt voor complexe, zoete en umami-rijke smaken.

Ingrediënten

Voor de Aardappelen:

• 3 grote vastkokende aardappelen (ongeveer 750 gram)
• 250 ml extra vierge olijfolie
• Zeezout naar smaak

Voor de Zwarte Aioli:

• 4 teentjes zwarte knoflook
• 2 teentjes verse knoflook
• 1 eidooier (op kamertemperatuur)
• 3 ml citroensap
• 8 ml balsamico-glazuur
• 120 ml zonnebloemolie
• Zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de Afwerking:

• 2,30 gram gerookte Spaanse paprika (pimentón)
• 15 gram verse peterselie, fijngehakt
• Extra zeezout voor de finishing touch

Bereidingswijze

Voorbereiding van de Aardappelen

1. Begin met het schillen van de aardappelen. Snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1,25 cm. Dit formaat zorgt voor de perfecte balans tussen een krokante buitenkant en een romig binnenste.
2. Spoel de aardappelblokjes onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Droog ze daarna grondig met keukenpapier – dit is essentieel voor een krokant resultaat.

De Zwarte Aioli

1. Stamp in een vijzel de zwarte en verse knoflook samen met een snufje zeezout tot een zeer fijne pasta. Het zout helpt bij het vrijmaken van de essentiële oliën uit de knoflook.
2. Doe de knoflookpasta in een kom en voeg de eidooier toe. Klop deze ingrediënten kort door elkaar.
3. Voeg het citroensap en de balsamico-glazuur toe. Deze ingrediënten zorgen niet alleen voor smaak, maar helpen ook bij de emulsificatie.
4. Begin nu met het zeer langzaam toevoegen van de zonnebloemolie, letterlijk druppel voor druppel, terwijl u constant blijft roeren. Dit proces vraagt geduld maar is cruciaal voor een perfecte aioli.
5. Zodra alle olie is geïncorporeerd en u een gladde, romige saus heeft verkregen, breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Het Bakken van de Aardappelen

1. Verhit de olijfolie in een grote, zware pan tot ongeveer 180°C. Test de temperatuur door een klein stukje aardappel in de olie te laten vallen – het zou rustig moeten borrelen.
2. Bak de aardappelen in porties gedurende 20-22 minuten. Roer elke 4-5 minuten voorzichtig om voor gelijkmatige garing te zorgen.
3. Let op de kleur van de aardappelen – ze moeten goudbruin worden met een licht krokante buitenkant.

Afwerking en Serveren

1. Laat de gebakken aardappelen uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze direct met zeezout terwijl ze nog heet zijn.
2. Arrangeer de aardappelen op een voorverwarmde serveerschaal.
3. Bestrooi royaal met de gerookte paprika.
4. Schep enkele eetlepels van de zwarte aioli over de aardappelen of serveer apart.
5. Werk af met de fijngehakte peterselie.

Voedingswaarde (per portie, uitgaande van 4 porties)

• Calorieën: 425 kcal
• Koolhydraten: 35g
• Eiwitten: 5g
• Vetten: 30g
• Vezels: 3g
• Natrium: 380mg

Tips voor het Beste Resultaat

• Kies vastkokende aardappelen voor het beste resultaat – ze behouden hun vorm tijdens het bakken.
• De zwarte aioli kan tot 24 uur van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.
• Serveer de aardappelen direct na het bakken voor de beste textuur.
• De overgebleven olie kan worden gefilterd en hergebruikt voor andere gerechten.

Dit gerecht is perfect als tapas, borrelhapje of als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd. De combinatie van texturen en smaken maakt het tot een onvergetelijke culinaire ervaring die uw gasten zeker zal imponeren.