In de Nederlandse keuken zijn we altijd op zoek naar nieuwe manieren om traditionele ingrediënten te combineren. Dit recept voor gevulde aubergine met gehakt is een perfecte fusie van Oost en West, waarbij de umami van sojasaus het gehakt naar een hoger niveau tilt. Een gerecht dat zelfs de meest kritische eter zal overtuigen van de veelzijdigheid van aubergine.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 450g rundergehakt
- 1 grote paprika (ongeveer 200g), fijn gesneden
- 150g verse selderij, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 grote aubergine (ongeveer 300g)
- 50ml sojasaus
- 1 eetlepel tomatenpuree (ongeveer 15g)
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels neutrale olie voor het bakken
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de aubergine en snijd deze in de lengte doormidden.
- Kerf met een scherp mes een ruitpatroon in het vruchtvlees van de aubergine, zonder door de schil te snijden.
- Bestrijk de auberginehelften met olie en bestrooi licht met zout.
- Leg de auberginehelften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de aubergine 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de fijngesneden knoflook tot deze geurig is (ongeveer 1 minuut).
- Voeg het gehakt toe en bak dit rul op hoog vuur.
- Voeg de gesneden paprika en selderij toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee.
- Voeg de sojasaus toe en laat 2-3 minuten inkoken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de aubergines uit de oven en keer ze om.
- Druk het vruchtvlees voorzichtig wat in en verdeel het gehaktmengsel over de auberginehelften.
- Bak nog 10-15 minuten in de oven tot de aubergine gaar is.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Koolhydraten: 12g
- Eiwitten: 28g
- Vetten: 26g
- Vezels: 5g
- Natrium: 890mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 35-40 minuten
- Totale tijd: ongeveer 55 minuten
Tips en Trucs
- Gebruik rundergehakt met 20% vet voor de beste smaak.
- Het ruitpatroon in de aubergine zorgt voor betere garing en opname van smaken.
- Laat het gehakt goed uitbakken voor extra smaak.
- Proef het gerecht voor het laatste zout toevoegt, omdat sojasaus al zout bevat.
- Dep de aubergine na het voorbereiden droog voor de beste textuur.
Variaties en Substituties
- Vervang rundergehakt door lamsgehakt of vegetarisch gehakt.
- Gebruik verschillende kleuren paprika voor meer variatie.
- Voeg champignons toe voor extra umami.
- Experimenteer met verschillende soorten sojasaus.
- Voeg wat chilivlokken toe voor een pittige variant.
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht voorbereiden?
A: Ja, u kunt de aubergines voorbereiden en het gehaktmengsel van tevoren maken. Combineer beide elementen vlak voor het serveren.
V: Waarom wordt de aubergine eerst met de snijkant naar beneden gebakken?
A: Dit zorgt voor een betere garing en voorkomt dat de aubergine te veel olie opneemt.
V: Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
A: Het gehaktmengsel is prima in te vriezen, maar verse aubergine bevriest minder goed. Bereid bij voorkeur verse aubergine.
V: Kan ik dit gerecht ook op de barbecue maken?
A: Ja, grill de aubergines eerst op de barbecue en vul ze daarna met het gehaktmengsel.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar bereide porties tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast.
- Het gehaktmengsel kunt u tot 3 maanden invriezen.
- Snijd groenten direct voor gebruik voor de beste smaak.
- Warm overgebleven porties op in de oven op 180°C voor ongeveer 15-20 minuten.
- Serveer direct uit de oven voor de beste smaakervaring.
Dit gerecht is een perfecte manier om aubergine te leren waarderen. De combinatie van het kruidige gehakt met de romige aubergine zorgt voor een harmonieuze smaakbeleving die zowel traditioneel als vernieuwend aanvoelt. Het is een voedzame maaltijd die gemakkelijk aan te passen is aan verschillende dieetwensen en perfect past binnen een gevarieerd voedingspatroon.