De Kunst van de Zee op je Bord
Sint-jakobsschelpen zijn de ‘diamanten van de zee’ – een delicatesse die elegantie en smaak perfect combineert. Deze blanquette vertegenwoordigt de ultieme Frans-mediterrane kookkunst, waar eenvoud en raffinement samenkomen.
Ingrediënten voor 4 Personen
Hoofdingrediënten
- 500 g sint-jakobsschelpen (met of zonder koraal)
- 250 g champignons
- 1 sjalot
Saus en Kruiden
- 20 cl crème fraîche
- 15 cl visbouillon
- 10 cl droge witte wijn
- 1 klontje boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie of bieslook
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Champignons Voorbereiden
- Boter en olijfolie smelten in grote koekenpan
- Sjalot en champignons toevoegen
- 5-7 minuten bakken tot zacht
- Apart zetten
Sint-Jakobsschelpen Bakken
- Boter in pan smelten
- Schelpen 1-2 minuten per kant bakken
- Goudbruin kleuren
- Op smaak brengen met zout en peper
- Apart zetten
Saus Bereiden
- Pan afblussen met witte wijn
- Tot de helft laten inkoken
- Visbouillon toevoegen
- 2-3 minuten zachtjes koken
- Crème fraîche erdoor roeren
- Champignons terugvoegen
- 5 minuten zachtjes sudderen
- Op smaak brengen met citroensap
Finaliseren
- Sint-jakobsschelpen voorzichtig terugdoen
- Maximaal 1-2 minuten verwarmen
- Garneren met peterselie of bieslook
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 325 kcal
- Proteïne: 22 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vetten: 23 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik ultieme verse sint-jakobsschelpen
- Niet te lang bakken om rubberigheid te voorkomen
- Hoge temperatuur voor mooie goudbruine korst
- Gebruik een zware anti-aanbakpan
Variatiemogelijkheden
Vegetarische Variant
- Vervang sint-jakobsschelpen door koningsoesterzwammen
- Gebruik plantaardige room
Glutenvrije Optie
- Controleer bouillon en room op glutenvrije samenstelling
Veelgestelde Vragen
Hoe herken ik verse sint-jakobsschelpen? Stevig, glanzend, licht zeeluchtgeur, geen ammoniakgeur
Kunnen sint-jakobsschelpen rauw gegeten worden? Alleen als ze absoluut vers zijn
Welke wijn past het beste? Droge witte wijnen zoals Chablis of Sancerre
Hoe bewaar ik sint-jakobsschelpen? Maximaal 1 dag in de koelkast, vacuum verpakt
Is het gerecht geschikt voor kinderen? Mild van smaak, maar relatief duur ingrediënt
Serveer Suggesties
- Basmatirijst
- Verse tagliatelle
- Gestoomde aardappelen
- Lichte groene salade
- Droge, fruitige witte wijn
Een culinair meesterwerk dat de ziel van de zee op je bord tovert!