De Poëzie van Verfijnde Smaken
Sint-Jakobsschelpen, de delicate juwelen van de zee, ontmoeten de zachte, romige textuur van preifondue in dit uitzonderlijke gerecht. Een culinaire compositie die de rijkdom van de oceaan verweven met de aardse warmte van groenten.
Ingrediënten
Voor de Sint-Jakobsschelpen
- 12 verse Sint-Jakobsschelpen
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Preifondue
- 3 preien, in fijne ringen gesneden
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 50 ml droge witte wijn
- 200 ml verse slagroom
- Boter voor bereiding
- Zout en peper naar smaak
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale bereidingstijd: 45 minuten
- Porties: 4 personen
Nutritionele Waarde (per portie)
- Calorieën: ± 320 kcal
- Proteïne: ± 18 g
- Koolhydraten: ± 12 g
- Vet: ± 22 g
- Vezels: ± 3 g
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding Sint-Jakobsschelpen:
- Controleer schelpen op zand of restjes
- Reinig zorgvuldig
- Dep droog met keukenpapier
- Breng op kamertemperatuur
- Bestrooi licht met zeezout en peper
- Preifondue Basis:
- Was preien grondig
- Snijd in fijne ringen
- Verwijder harde groene delen
- Hak sjalotten fijn
- Preifondue Bereiding:
- Verwarm boter in zware pan
- Fruit sjalotten tot glazig
- Voeg prei toe
- Zacht fruiten zonder te kleuren
- Blus met witte wijn
- Laat inkoken
- Romige Afwerking:
- Voeg room toe
- Zachtjes laten sudderen
- Breng op smaak met zout en peper
- Roer tot een romige consistentie
- Houd warm
- Sint-Jakobsschelpen Bakken:
- Verhit anti-aanbakpan
- Voeg boter toe
- Bak schelpen 1-2 minuten per kant
- Zorg voor goudbruine korst
- Niet te lang bakken om taaiheid te voorkomen
- Assemblage:
- Verdeel preifondue over borden
- Leg Sint-Jakobsschelpen bovenop
- Garneer met verse kruiden
- Eventueel wat versgemalen zwarte peper
Professionele Kooktips
- Gebruik ultrazerse Sint-Jakobsschelpen
- Pan moet heet zijn maar niet te heet
- Schelpen moeten net goudbruin zijn
- Room niet laten koken
- Kruiden pas op het laatste moment toevoegen
Variaties en Substituten
- Vegetarische Variant: Vervang schelpen door oesterzwammen
- Glutenvrij: Naturel bereiden
- Lichte Versie: Halfvolle room gebruiken
- Kruidenvariatie: Dragon of peterselie toevoegen
Veelgestelde Vragen
Hoe vers moeten Sint-Jakobsschelpen zijn? Maximaal 1-2 dagen na vangst.
Kan ik diepvries Sint-Jakobsschelpen gebruiken? Verse zijn altijd beter.
Welke wijn past het beste? Droge witte wijn zoals Chardonnay.
Hoe bewaar ik restjes? Maximaal 1 dag in koelkast.
Is dit een gezond gerecht? Rijk aan proteïne en omega-3.
Opslag en Bewaar Tips
- Direct serveren na bereiding
- Niet invriezen
- Maximaal 24 uur in koelkast
- Apart bewaren van saus en schelpen
Conclusie
Een verfijnd gerecht dat de elegantie van de zee combineert met de zachtheid van groenten. Een culinaire ervaring om te koesteren.
Bon appétit!