Inleiding
Sint-jakobsschelpen zijn een culinaire trots in de Nederlandse keuken, een waar smaakavontuur dat verfijning en eenvoud perfect combineert. Dit recept verenigt de romige textuur van champignons met de delicate zeevruchten op een manier die zelfs de meest veeleisende fijnproever zal bekoren.
Achtergrond van het Recept
De sint-jakobsschelp, ook bekend als coquille, heeft een rijke maritieme traditie. Oorspronkelijk een vissersgerechtje langs de Nederlandse kust, is het uitgegroeid tot een geraffineerd voorgerecht dat de rijkdom van de zee op uw bord brengt.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Hoofdingrediënten
- 4 bladerdeegkorsten voor vol-au-vent (50 g per stuk)
- 200 g sint-jakobsschelpen (zonder koraal)
- 150 g verse champignons
- 1 sjalot (circa 40 g)
Saus Ingrediënten
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 300 ml melk
- 100 ml crème fraîche
- 1 snufje geraspte nootmuskaat
- Zout en gemalen peper
- Enkele takjes platte peterselie
Bereidingstijd en Portiegrootte
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale bereidingstijd: 30 minuten
- Aantal porties: 2 (4 hapjes)
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding Sjalot en Champignons
- Smelt 10 gram boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg fijngesneden sjalot toe en fruit tot glazig (± 1 minuut).
- Voeg champignons, zout en peper toe.
- Bak 3-4 minuten tot champignons zacht zijn.
- Verwijder uit de pan en apart zetten.
Stap 2: Sint-Jakobsschelpen Bereiden
- Droog de sint-jakobsschelpen grondig met keukenpapier.
- Verhit 10 gram boter in dezelfde pan op hoog vuur.
- Bak de sint-jakobsschelpen 30 seconden per kant.
- Zorg voor een goudbruine korst zonder ze te gaar te koken.
Stap 3: Bechamelsaus Maken
- Smelt de resterende boter in de pan.
- Voeg bloem toe en roer tot een gladde roux ontstaat.
- Geleidelijk melk toevoegen en kloppen tot een gladde saus.
- Crème fraîche, nootmuskaat, zout en peper toevoegen.
- 1-2 minuten laten sudderen tot de saus bindt.
Stap 4: Vulling Samenstellen
- Voeg champignons en de helft van de sint-jakobsschelpen bij de saus.
- Verwarm 1 minuut zodat alles goed bedekt wordt.
Stap 5: Afwerking en Gratineren
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bedek een bakplaat met bakpapier.
- Vul de bladerdeegkorsten met het mengsel.
- Leg de resterende sint-jakobsschelpen bovenop.
- Bakken voor 8-10 minuten tot lichtbruin.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 450 kcal
- Proteïne: 20 g
- Vetten: 32 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vezels: 2 g
Kooktips en Tricks
- Gebruik altijd verse sint-jakobsschelpen
- Niet te lang bakken om rubberachtige textuur te voorkomen
- Crème fraîche op kamertemperatuur geeft een gladdere saus
Variaties en Substituten
- Vervang sint-jakobsschelpen door garnalen
- Gebruik paddenstoelenmix voor meer smaakdiepte
- Glutenvrij alternatief: vervang bladerdeeg door aardappelschijfjes
Veelgestelde Vragen
Kun je sint-jakobsschelpen van tevoren bereiden?
Bereid ze kort voor serveren voor de beste smaak en textuur.
Zijn sint-jakobsschelpen gezond?
Rijk aan proteïne en laag in calorieën.
Kunnen vegetariërs dit gerecht eten?
Vervang sint-jakobsschelpen door paddenstoelen.
Welke wijn past hierbij?
Een droge witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc.
Hoe bewaar je dit gerecht?
Maximaal 1 dag in de koelkast, niet invriezen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Serveer direct na bereiden voor optimale smaak
- Bewaar eventuele resten afgedekt in de koelkast
- Binnen 24 uur consumeren