Een Culinaire Reis door Normandië: De Kunst van de Sint-Jakobsschelp
In de ruige kustregio’s van Normandië, waar de zee en het platteland elkaar omarmen, ontstaat een van de meest verfijnde gerechten in de Franse gastronomie. Sint-Jakobsschelpen, of “Coquilles Saint-Jacques”, zijn meer dan alleen een ingrediënt – ze zijn een culinaire traditie die generaties lang wordt gekoesterd. Dit recept is een eerbetoon aan de rijke maritieme en culinaire erfenis van deze prachtige regio, waar Calvados en verse zeevruchten samenkomen in een gerecht dat zowel elegant als hartverwarmend is.
Ingrediënten (2 personen)
Voor de Sint-Jakobsschelpen:
- 6 verse Sint-Jakobsschelpen, gepeld
- 30 gram ongezouten boter
- 1 sjalot, fijn gesneden
- 2 cl Calvados
- 4 eetlepels dikke crème fraîche
- 2 preien, schoongemaakt en in fijne ringen gesneden
- Espelette-peper
- Bloem
- Fijn zeezout
Volledige Bereidingsinstructies
Voorbereiding (15 minuten)
- Reinig de Sint-Jakobsschelpen zorgvuldig en dep ze droog met keukenpapier.
- Bestrooi de schelpen licht met bloem en wat zout.
- Snijd de sjalot en prei zeer fijn.
Kookproces (10 minuten)
- Verhit de boter in een zware pan op middelhoog vuur.
- Bak de Sint-Jakobsschelpen 2-3 minuten aan elke kant tot goudbruin.
- Verwijder de schelpen en houd ze warm.
- In dezelfde pan: fruit de sjalot tot transparant.
- Blus met Calvados en flambeer kort.
- Voeg room toe en laat licht reduceren.
Preifondue (5 minuten)
- In een aparte pan: zacht bakken van de preibanen.
- Kruid met zout en Espelette-peper.
- Laat zacht worden zonder te verkleuren.
Afwerking
- Serveer de schelpen op de preifondue.
- Overgiet met de Calvados-roomsaus.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 15 minuten
- Totaal: 30 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse Sint-Jakobsschelpen voor de beste smaak.
- Verwarm de pan goed voor een perfecte korst.
- Flambeer voorzichtig met Calvados voor een intense smaak.
- Gebruik een zware bodem pan voor gelijkmatige warmteverdeling.
Mogelijke Variaties
Alternatieve Versies
- Vervang Calvados door droge witte wijn
- Gebruik boter met kruiden voor extra smaak
- Voeg zongedroogde tomaten toe voor een zoete toets
Veel Gestelde Vragen
Kunnen Sint-Jakobsschelpen van tevoren worden bereid?
Bereid de schelpen kort voor serveren voor de beste textuur en smaak.
Is Calvados echt noodzakelijk?
Het geeft een unieke smaak, maar kan vervangen worden door cognac of droge witte wijn.
Hoe herken ik verse Sint-Jakobsschelpen?
Zoek naar glanzende, vaste schelpen zonder vieze geur.
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Gebruik grote paddenstoelen als vervanging voor een vegetarische variant.
Hoe lang kunnen Sint-Jakobsschelpen bewaard worden?
Maximaal 1-2 dagen in de koelkast, rauw en afgedekt.
Bewaren en Voorbereiden
- Rauw: Maximaal 1-2 dagen in de koelkast
- Gekookt: Niet aan te raden om op te warmen
- Tip: Bereid altijd vers voor de beste smaak en textuur
Eet smakelijk!