Shirazi-salade is precies zo’n salade die je op warme dagen steeds opnieuw wilt maken: fris, knapperig en klaar in een paar minuten. Het is een eenvoudige Iraanse salade met komkommer, tomaat, rode ui, munt en een zure dressing van citroen of traditioneel ab ghooreh. Juist omdat de ingrediënten zo weinig zijn, proef je meteen of alles vers is. En dat maakt dit recept ook zo fijn voor thuis: geen ingewikkelde handelingen, wel veel smaak.
Ik maak deze salade graag als bijgerecht bij gegrild vlees, rijstgerechten of gewoon naast een simpele doordeweekse maaltijd. Wat ik zelf prettig vind, is dat de salade na een korte rusttijd nog lekkerder wordt. De smaken mengen dan mooier, terwijl de groenten knapperig blijven. Eén keer heb ik hem te lang laten staan; dan wordt de komkommer wat slap. Kort laten trekken is dus echt de truc.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Superfris en licht, ideaal bij bijna elk hoofdgerecht
- Binnen 15 minuten klaar
- Je hebt maar een paar ingrediënten nodig
- De salade is goedkoop en makkelijk te maken
- De combinatie van munt en citroen geeft echt een oppepper
- Uit ervaring: kort laten staan maakt de smaak veel beter, maar te lang wachten maakt de salade waterig
Ingrediënten
- 3 Perzische of Libanese komkommers
- 2 middelgrote tomaten
- 1/2 rode ui
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 citroen, uitgeperst, ongeveer 4–5 eetlepels sap
- 1 flinke hand verse muntblaadjes
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
Optioneel traditioneel:
- 2 eetlepels ab ghooreh (zure, onrijpe druivensap) in plaats van citroensap
Ingrediënt Notities
De komkommers zijn het lekkerst als je een dunne schil hebt en weinig zaadjes. Perzische of Libanese komkommers werken perfect, omdat ze stevig en fris blijven.
Gebruik rijpe tomaten, maar niet té zacht. Te sappige tomaten maken de salade snel waterig. Ik snijd ze vaak even uit op een snijplank zodat het overtollige vocht niet meteen in de kom belandt.
De rode ui geeft pit, maar kan scherp zijn. Als je dat te heftig vindt, week je de gesneden ui 10 minuten in koud water. Dat scheelt echt.
Munt hoort bij deze salade. Gedroogde munt is hier geen goed alternatief; de frisse smaak verdwijnt dan.
Voor de dressing kun je citroensap gebruiken, wat hier makkelijk verkrijgbaar is. Ab ghooreh geeft een meer traditionele, ronde zurigheid als je het kunt vinden.
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Grote mengkom
- Kleine kom of potje voor de dressing
- Lepel
- Zeefje of keukenpapier, optioneel voor de ui
Stap-voor-stap Bereiding
-
Was de komkommers en tomaten goed.
Dep ze droog zodat de salade niet meteen extra water krijgt. -
Snijd de komkommers in kleine blokjes.
Maak de blokjes ongeveer even groot als de tomaat. Dat eet prettiger en ziet er mooier uit. -
Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Als de tomaten erg sappig zijn, haal dan eventueel een deel van de zaadjes weg. -
Snipper de rode ui heel fijn.
Doe de ui eventueel 10 minuten in koud water en laat hem daarna goed uitlekken. Zo wordt de smaak milder. -
Pluk of hak de munt grof.
Niet te fijn snijden, anders wordt de munt snel kneuzig en donker. -
Maak de dressing.
Meng in een klein kommetje of potje de olijfolie, citroensap en het zout. Roer goed door tot het iets gebonden is. -
Meng de salade.
Doe komkommer, tomaat, ui en munt in een grote kom. Giet de dressing erover en schep voorzichtig om. -
Laat 10 minuten staan.
Dit is net lang genoeg zodat de smaken zich mengen, maar kort genoeg om de groenten knapperig te houden. -
Proef en breng eventueel op smaak.
Voeg extra zout of een klein beetje citroensap toe als de salade wat vlak smaakt.
Handige Tips
- Snijd alles ongeveer even klein. Dan eet de salade rustiger en mengt de dressing beter.
- Maak de salade vlak voor het serveren, of maximaal 20 minuten van tevoren.
- Laat de ui even in koud water weken als je een scherpe uiensmaak wilt voorkomen.
- Voeg de dressing pas op het einde toe. Anders trekt er te veel vocht uit de groenten.
- Gebruik echt verse munt. Dat maakt het verschil tussen “lekker fris” en “saai”.
- Ik heb gemerkt dat een heel klein beetje extra zout de tomaten meer smaak geeft, maar overdrijf niet.
Veelgemaakte Fouten
- Te grote stukken snijden, waardoor de salade onhandig eet
- De salade te lang laten staan, waardoor hij waterig wordt
- De ui niet behandelen, waardoor de smaak te scherp kan zijn
- Eerste keer ging dit mis: ik had de dressing te vroeg toegevoegd en na een half uur was de komkommer minder knapperig
Variaties
- Met granaatappelpitjes: geeft een frisse, lichtzoete toets
- Met extra kruiden: voeg een beetje platte peterselie toe naast de munt
- Met komkommer en avocado: iets romiger, maar nog steeds fris
- Met ab ghooreh: traditioneler en iets zuurder dan citroen
Serveren
Serveer deze salade direct naast rijst, gegrild vlees, kip, vis of flatbread. Ook bij een barbecue is het een fijne frisse tegenhanger. In Iran wordt hij vaak geserveerd als onderdeel van een grotere maaltijd, en dat werkt thuis net zo goed.
Bewaren
Bewaar restjes maximaal 1 dag in een afgesloten bakje in de koelkast. Houd er rekening mee dat de salade dan minder knapperig wordt en meer vocht loslaat.
Opwarmen
Deze salade hoef je niet op te warmen. Serveer hem altijd koud of op kamertemperatuur.
Voedingswaarden (geschat)
Per portie, bij 4 porties:
- Calorieën: 95 kcal
- Eiwitten: 1 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vet: 7 g
Recept Overzicht
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 0 minuten
- Totale tijd: 15 minuten
- Porties: 4
- Keuken: Iraans
- Type gerecht: Salade / bijgerecht
- Calorieën: 95 kcal per portie
Veelgestelde Vragen
Kan ik gewone komkommer gebruiken?
Ja, dat kan. Kies liefst een stevige komkommer met weinig zaadjes en verwijder eventueel het waterige midden.
Moet ik de schil van de komkommer verwijderen?
Niet per se. Als de schil dun en fris is, kun je die laten zitten. Bij een dikke of bittere schil kun je beter deels schillen.
Wat is ab ghooreh precies?
Ab ghooreh is sap van onrijpe druiven. Het is friszuur en wordt in de Iraanse keuken vaak gebruikt als alternatief voor citroen.
Kan ik de salade van tevoren maken?
Ja, maar het liefst niet te lang. Maximaal 20 tot 30 minuten van tevoren is ideaal voor de beste textuur.
Is deze salade pittig?
Nee, niet van zichzelf. De rode ui geeft wel een lichte scherpte, maar geen echte pit.
Conclusie
Deze Shirazi-salade is een van die simpele gerechten die precies laat zien hoe goed verse ingrediënten kunnen smaken. Met weinig werk zet je iets op tafel dat fris, licht en veelzijdig is. Voor mij is het vooral een salade die je standaard in je repertoire wilt hebben.
Test Notitie
Ik heb dit recept twee keer getest en merkte dat 10 minuten rusttijd echt genoeg is voor meer smaak. Langer laten staan maakte de komkommer merkbaar zachter, dus kort en vers werkt hier het best.