Seitan Schnitzels zijn een heerlijke, plantaardige variant op de traditionele schnitzel. Gemaakt van vital wheat gluten en tofu, zijn deze schnitzels niet alleen rijk aan eiwitten, maar ook verrassend smaakvol en vullend. Perfect voor een gezinsmaaltijd of als indrukwekkende dish voor vrienden, deze schnitzels zijn eenvoudig te maken en kunnen worden geserveerd met een romige champignonsaus. Laten we aan de slag gaan met deze smakelijke, vleesvrije optie!
Ingrediënten
- 1½ kopjes vital wheat gluten (140 g)
- 3½ ounces tofu (ongeveer 100 g)
- 1 kop water (240 ml)
- 3 eetlepels sojasaus (45 ml)
- 2 eetlepels olijfolie (30 ml)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ¼ ui, gehakt
- 2 theelepels zout (10 g)
- ½ theelepel zwarte peper (2 g)
- 4 kopjes groentebouillon (960 ml)
- 4 eetlepels bloem (30 g)
- 2½ eetlepels extra vergine olijfolie (37 ml)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 pond champignons (ongeveer 450 g), in plakjes
- 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
- ½ theelepel zout (2 g) en peper, naar smaak
- ½ kop droge witte wijn (120 ml) of 2 eetlepels citroensap (30 ml)
- ¾ kop groentebouillon (180 ml)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 350°F (180°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bereid het seitanmengsel: Voeg tofu, water, sojasaus, olijfolie, knoflook, ui, zout en zwarte peper toe aan een blender. Mix tot een gladde massa en giet in een mengkom.
- Meng het vital wheat gluten door de vloeistof en roer tot het goed gecombineerd is.
- Kneed het deeg op een schone oppervlakte gedurende ongeveer 5 minuten totdat het stevig en elastisch is.
- Snijd het deeg in 8 stukken, maak elk stuk plat en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Bak de seitan gedurende 20 minuten.
- Kook de groentebouillon in een pan, voeg de gebakken seitan toe, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.
- Laat de seitan ongeveer een uur in de bouillon afkoelen en laat het daarna minstens 8 uur in de koelkast rusten.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan, voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg knoflook, zout, peper en peterselie toe, kook nog een minuut en voeg dan de wijn of citroensap toe en laat het inkoken.
- Voeg de groentebouillon toe en laat sudderen tot het indikt.
- Verhit de resterende olijfolie in een andere pan en bak de schnitzels 3-5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Serveer de schnitzels met de champignons en saus.
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 60 minuten
Totale tijd: 90 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 300 calorieën, 20 g eiwit, 15 g vet, 30 g koolhydraten.
Hoe te serveren
Serveer de Seitan Schnitzels warm, gegarneerd met de champignonsaus en een takje verse peterselie. Deze schnitzels zijn heerlijk met een bijgerecht van aardappelpuree, rijst of een frisse groene salade. Voor extra smaak kun je een schijfje citroen toevoegen voor een frisse toets.
Veelgestelde vragen
1. Wat is seitan en hoe wordt het gemaakt?
Seitan is een vleesvervanger gemaakt van tarwegluten, vaak gebruikt in veganistische en vegetarische gerechten. Het wordt gemaakt door het gluten uit tarwemeel te extraheren en te kneden.
2. Kan ik Seitan Schnitzels van tevoren maken?
Ja, je kunt de schnitzels van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Ze kunnen ook ingevroren worden voor een latere maaltijd.
3. Zijn Seitan Schnitzels glutenvrij?
Nee, seitan bevat tarwegluten en is daarom niet glutenvrij. Voor glutenvrije alternatieven, probeer tempeh of paddenstoelen als vervanging.