Deze romige Indonesische groentecurry is een geliefd gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Javaanse keuken. Sayur Lodeh combineert een rijke kokossaus met een verscheidenheid aan groenten en eiwitrijke tempeh en tahoe, wat resulteert in een voedzame en smaakvolle maaltijd.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
- Porties: 6 personen
Ingrediënten
Groenten en Proteïne
- 500 gram bloemkool, in roosjes
- 200 gram sperziebonen, gehalveerd
- 150 gram Chinese kool, in repen
- 100 gram taugé
- 100 gram winterwortel, in dunne plakken
- 150 gram tempeh, in blokjes
- 150 gram tahoe, in blokjes
- 200 gram bamboescheuten (1 blik, met vocht)
- 1 rode paprika, in reepjes
Kruiden en Specerijen
- 2 middelgrote uien, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, geperst
- 2 theelepels sambal badjak
- 3 kemirienoten, geraspt
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels laospoeder
- 1 theelepel trassipoeder
- 1 laurierblad
- 2-3 vleesbouillonblokjes
- 50 gram gula jawa (palmsuiker)
- 1 blokje kokoscrème (Go-Tan)
- 60 ml arachideolie
Garnering
- 100 gram gebakken uitjes
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Was en snijd alle groenten in de aangegeven formaten.
- Snijd tempeh en tahoe in gelijke blokjes van 2 cm.
- Laat de bamboescheuten uitlekken, vang het vocht op.
- Verzamel en meet alle kruiden en specerijen af.
De Basis
- Breng 1,5-2 liter water aan de kook in een grote soeppan.
- Voeg bloemkool, sperziebonen, Chinese kool, wortel en het laurierblad toe.
- Los het kokoscrèmeblokje op in de pan.
- Laat 5 minuten zachtjes koken.
Kruiden Bereiden
- Verhit arachideolie in een wok op middelhoog vuur.
- Fruit de gesnipperde ui tot glazig (2-3 minuten).
- Voeg geperste knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg sambal, trassi, kemirienoten en alle specerijen toe.
- Fruit nog 2 minuten tot geurig.
- Blus af met wat kookvocht en voeg bij de groenten.
Afmaken van het Gerecht
- Voeg de gula jawa toe en roer tot opgelost.
- Voeg tahoe, tempeh en bamboescheuten toe.
- Breng op smaak met bouillonblokjes.
- Laat nog 5-10 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg als laatste de taugé toe.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 325 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 20g
- Vezels: 8g
- Calcium: 180mg
Tips en Tricks
- Snijd alle groenten in ongeveer gelijke grootte voor gelijkmatige garing.
- Proef regelmatig tijdens het koken voor de juiste smaakbalans.
- Voeg de taugé pas op het laatst toe voor een knapperige textuur.
- Gebruik vers geraspte kemirienoten voor de beste smaak.
Variaties en Substituten
- Vervang vleesbouillon door groentebouillon voor een vegetarische versie.
- Gebruik verschillende seizoensgroenten naar keuze.
- Voeg garnalen of kip toe voor een niet-vegetarische variant.
- Vervang kokoscrème door kokosmelk voor een lichtere versie.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een dag staat.
Is dit gerecht pittig?
Matig pittig, maar de hoeveelheid sambal kan worden aangepast.
Hoe lang kan ik dit bewaren?
Tot 3 dagen in de koelkast in een afgesloten container.
Kan ik dit invriezen?
Niet aan te raden vanwege de kokosmelk en verschillende texturen.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Bewaar in een luchtdichte container.
- Voor serveren voorzichtig opwarmen.
Voorbereiden
- Groenten kunnen een dag vooraf worden gesneden.
- Kruiden kunnen vooraf worden gemengd.
- Tahoe en tempeh kunnen vooraf worden gesneden.
Serveer de Sayur Lodeh warm met witte rijst en bestrooi royaal met gebakken uitjes. Geef er eventueel sambal en kroepoek bij voor extra smaak en textuur.