Rustieke Chunky Groentensoep met Gerst

Rustieke Chunky Groentensoep met Gerst is een heerlijke, hartverwarmende soep die perfect is voor koude dagen. Deze robuuste soep zit boordevol verse groenten en voedzame parelgerst, waardoor het een perfecte keuze is voor een gezonde maaltijd. Met zijn rijke smaken en stevige textuur is het een gerecht dat iedereen zal waarderen. Lees verder om te ontdekken hoe je deze smakelijke soep kunt maken.

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie (0,5 oz)
• 1 eetlepel boter (0,35 oz)
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 middelgrote wortelen, in blokjes
• 2 stelen selderij, in blokjes
• 3 grote aardappelen, in blokjes
• 1 kop kohlrabi, in blokjes (150 g)
• 250 g champignons, in plakjes (8,8 oz)
• 400 g in blokjes gesneden tomaten (14 oz)
• 1 kop parelgerst (200 g)
• 1,5 liter groentebouillon (6,3 cups)
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1 laurierblad
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, voor garnering

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Snijd alle groenten in gelijke blokjes. Spoel de parelgerst onder koud water totdat het water helder is.
2. Bakken: Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en geperste knoflook toe en fruit deze gedurende 5 minuten totdat ze glazig zijn.
3. Voeg groenten toe: Doe de blokjes wortel en selderij erbij en bak nog eens 5 minuten. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
4. Meer groenten: Voeg de rest van de in blokjes gesneden groenten (aardappelen, kohlrabi en champignons) toe en bak dit ook nog 5 minuten.
5. Tomaten en kruiden: Voeg de in blokjes gesneden tomaten, Italiaanse kruiden en het laurierblad toe. Roer alles goed door elkaar.
6. Bouillon toevoegen: Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
7. Gerst toevoegen: Voeg de parelgerst toe en laat de soep 35-40 minuten sudderen op een laag vuur. Roer regelmatig om te voorkomen dat de gerst aan de bodem van de pan plakt.
8. Op smaak brengen: Breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep indien mogelijk een dag van tevoren maken voor de beste smaak.

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totaaltijd: 55 minuten
Porties: 6
Voedingsinformatie: Rijk aan vezels, vitaminen en mineralen; laag in calorieën.

Hoe te serveren

Serveer de Rustieke Chunky Groentensoep met Gerst warm in grote kommen. Garneer met verse peterselie voor een frisse touch. Deze soep kan uitstekend worden gecombineerd met een stuk knapperig brood of een salade voor een complete maaltijd. Voor een extra smaakdimensie kun je overwegen om een scheutje citroensap toe te voegen bij het serveren.

Veelgestelde vragen

1. Kan ik andere groenten gebruiken in deze soep?
   Ja, je kunt variëren met verschillende seizoensgroenten zoals courgette, spinazie of paprika.

2. Hoe lang kan ik de soep bewaren?
   De soep kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Ze smaken vaak beter als ze een dag later worden gegeten.

3. Is deze soep geschikt voor vegetariërs?
   Ja, de soep is volledig vegetarisch en kan gemakkelijk veganistisch worden gemaakt door uitsluitend plantaardige ingrediënten te gebruiken.