De Poëzie van Paddenstoelen in een Traditioneel Frans Gerecht
In de groene bossen van Frankrijk, waar paddenstoelen tussen de oude boomstammen groeien, vindt men de inspiratie voor gerechten die pure gastronomische magie belichamen. Dit soepbrood is een eerbetoon aan de rijke aardse smaken van wilde champignons en de subtiele aromaten van verse tijm.
Ingrediënten
Voor de Soep
- 500 g gemengde champignons (boschampignons, kastanjechampignons)
- 1 kleine ui (ca. 75 g), fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 1 takje verse tijm
- 15 g bloem
- 100 ml droge witte wijn (optioneel)
- 600 ml groente- of kippenbouillon
- 200 ml volle room
- 15 g boter
- 15 ml olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verse tijmblaadjes voor garnering
Voor het Brood
- 2 kleine rustieke ronde broden
- 30 ml olijfolie of gesmolten boter
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding (20 minuten)
- Champignons grondig schoonmaken en in gelijkmatige plakjes snijden.
- Ui en knoflook fijnhakken.
- Verse tijm van steeltjes plukken.
Soep Bereiden (40 minuten)
- Verhit olijfolie en boter in een grote soeppan.
- Ui en knoflook zacht fruiten tot transparant.
- Champignons toevoegen en op hoog vuur bakken tot goudbruin (circa 8-10 minuten).
- Tijm toevoegen en 2 minuten meebakken.
- Bloem toevoegen en gelijkmatig mengen.
- Optioneel: witte wijn toevoegen en laten verdampen.
- Bouillon langzaam toevoegen onder constant roeren.
- 20-25 minuten zachtjes laten sudderen.
- Room toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
Brood Voorbereiden (10 minuten)
- Broden horizontaal doormidden snijden.
- Binnenkant licht roosteren met olijfolie of boter.
- Broden voorzichtig uithollen.
Serveren
- Hete soep in uitgeholde broden schenken.
- Garneren met verse tijmblaadjes.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 400-450 kcal
- Proteïne: 10-15 g
- Koolhydraten: 30-35 g
- Vetten: 25-30 g
- Vezels: 3-4 g
Tijdsindicatie
- Totale bereidingstijd: 70-80 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Koken: 40-50 minuten
- Aantal personen: 2-3
Professionele Kooktips
- Gebruik een mix van verschillende champignonsoorten voor complexere smaak
- Bak champignons op hoog vuur voor mooie Maillard-reactie
- Gebruik verse tijm voor optimale smaakintensiteit
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
Mogelijke Variaties
- Toevoegen van pancetta of spek
- Vervangen room door plantaardige room
- Verschillende broodsoorten gebruiken
- Toevoegen van groene kruiden zoals peterselie
Veelgestelde Vragen
Kunnen andere paddenstoelen worden gebruikt? Ja, shiitake, oesterzwammen of gemengde paddenstoelen werken ook prima.
Is dit gerecht vegetarisch? Met groentebouillon is het volledig vegetarisch.
Kan ik de wijn weglaten? Absoluut, vervang door extra bouillon of wat citroensap.
Hoe bewaar ik overgebleven soep? In afgesloten container in koelkast, maximaal 2-3 dagen.
Is dit gerecht geschikt voor lactose-intolerantie? Vervang room door plantaardige alternatieven.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Soep: tot 3 dagen in koelkast
- Brood: dezelfde dag serveren
- Kan deels voorbereid worden
- Groenten van tevoren snijden bespaart tijd
Een culinaire reis door de Franse paddenstoelenbossen, geserveerd in een knapperig brood!