Rundvleespaupiettes zijn een culinaire traditie die de rijke eetcultuur van Frans-geïnspireerde keuken belichaamt. Dit gerecht, oorspronkelijk een methode om minder kostbare vleesdelen smaakvol te bereiden, is uitgegroeid tot een geraffineerd hoofdgerecht dat warmte en authenticiteit op tafel brengt. De combinatie van teder rundvlees, rijkelijke groenten en aromatische kruiden vertelt een verhaal van traditionele kookkunst.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de Paupiettes
- 4 runderpaupiettes (gevulde en gerolde runderschnitzels)
- 30 g boter
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Groentenbasis
- 3 middelgrote wortels
- 2 preien
- 2 stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
Saus en Kruiden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm
- Verse peterselie voor garnering
Keukengerei
- Grote braadpan
- Snijplank
- Scherp mes
- Houten lepel
- Deksel
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van de Groenten
- Was alle groenten grondig onder koud water
- Snijd wortels in schuine plakken van ongeveer 1 cm dikte
- Reinig de preien en snijd in ringen
- Snipper bleekselderij en ui fijn
- Hak knoflook fijn
- Voorbereiden van de Paupiettes
- Haal de runderpaupiettes uit de koeling
- Dep ze droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en peper
- Bruineren van het Vlees
- Verhit olijfolie in een grote braadpan
- Bak de paupiettes aan beide zijden goudbruin (circa 3-4 minuten per kant)
- Haal het vlees uit de pan en leg apart
- Groenten Aanbakken
- In dezelfde pan, voeg boter toe
- Fruit ui en knoflook tot ze transparant worden
- Voeg wortels, prei en bleekselderij toe
- Bak groenten 5-6 minuten aan
- Saus Bereiden
- Voeg tomatenpuree toe en roer goed
- Schenk runderbouillon en rode wijn erbij
- Voeg laurierblaadjes en tijm toe
- Breng aan de kook
- Afmaken van het Gerecht
- Leg paupiettes terug in de pan
- Dek af en laat 25-30 minuten zachtjes sudderen
- Controleer de garing van het vlees
- Serveren
- Haal laurierblaadjes en tijmtak weg
- Verdeel paupiettes en groenten over borden
- Garneer met verse peterselie
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 4 g
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale bereidingstijd: 60 minuten
Professionele Kooktips
- Kies voor runderpaupiettes met mooie marmeringen voor meer smaak
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor gelijkmatige bereiding
- Gebruik een zware braadpan voor optimale warmteverdeling
- Proef en kruid tussentijds bij voor perfecte smaakbalans
Variaties en Substituten
- Vegetarische Variant
- Vervang runderpaupiettes door gevulde paddenstoelenrolletjes
- Gebruik vegetarische bouillon
- Lichte Versie
- Vervang rode wijn door extra bouillon
- Gebruik minder boter
- Seizoensvariatie
- Voeg seizoensgroenten toe zoals pastinaak of knolselderij
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter als het een dag van tevoren wordt bereid.
Welke wijn past het beste? Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Merlot.
Zijn er glutenvrije opties? Controleer de samenstelling van runderbouillon en vervang indien nodig.
Hoe bewaar ik overgebleven paupiettes? In een afgesloten container in de koelkast, tot 3 dagen houdbaar.
Kan ik dit invriezen? Ja, tot 2 maanden in een diepvriesbestendige container.
Opslag en Voorbereidingstips
- Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container
- Verwarm langzaam op in de pan voor behoud van smaak
- Niet meer dan 3 dagen bewaren
- Serveer met aardappelpuree of rijst voor een compleet maaltijd
Smakelijk eten van deze heerlijke rundvleespaupiettes!