Een Culinaire Herinnering vol Warmte en Traditie
Dit gerecht is meer dan zomaar een maaltijd – het is een verhaal van gemeenschap, gastvrijheid en culinaire passie. Ontstaan tijdens een lokale bijeenkomst, heeft dit recept de harten van velen veroverd met zijn overheerlijke smaak en troostende textuur.
Ingrediënten
Voor de Aardappelpuree:
- 1 kg aardappelen (2 pond)
- 100 ml volle melk
- 50 gram ongezouten boter
- Zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
Voor het Rundvlees en Jus:
- 1 kg rundvlees (geschikt voor stoofschotels)
- 2 grote uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 250 ml runderbouillon
- 100 ml rode wijn
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- Olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels bloem (voor binding)
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2-2,5 uur
- Rusttijd: 15 minuten
- Totale bereidingstijd: Circa 3 uur
- Aantal porties: 4-6 personen
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding Rundvlees
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van circa 3×3 cm
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en peper
Rundvlees Braden
- Verhit olijfolie in een grote braadpan
- Bak het vlees in porties goudbruin
- Verwijder het vlees en bewaar apart
- In dezelfde pan, fruit de uien en knoflook
- Voeg tomatenpuree toe en kort aanbakken
- Blus af met rode wijn
- Voeg runderbouillon, laurier en tijm toe
- Vlees terugvoegen en zachtjes 2 uur laten sudderen
Aardappelpuree Bereiden
- Was en schil de aardappelen
- Snijd in gelijkmatige stukken
- Kook in gezouten water in circa 20 minuten gaar
- Giet af en laat even stomen
- Verwarm melk en boter
- Stamp de aardappelen tot een romige puree
- Voeg verwarmde melk en boter toe
- Breng op smaak met zout en witte peper
Jus Afmaken
- Haal vlees uit de pan
- Zeef de saus
- Bind met wat bloem indien gewenst
- Controleer kruiding
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 495 kcal
- Proteïne: 35 gram
- Koolhydraten: 40 gram
- Vetten: 22 gram
- Vezels: 4 gram
- Calcium: 80 mg
- IJzer: 4 mg
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd rundvlees met wat vetinfiltratie voor meer smaak
- Laat het vlees rustig sudderen voor de beste textuur
- Stamp aardappelen direct na het koken voor de beste structuur
- Verwarm melk en boter voor een zijdezachte puree
- Proef en kruid regelmatig tijdens het koken
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door:
- Lamsvlees
- Kippendijen
- Vegetarische stoofschotel
- Alternatieve aardappelbereidingen:
- Zoete aardappelpuree
- Knolselderijpuree
- Kruiden variëren:
- Rozemarijn in plaats van tijm
- Toevoeging van gerookte paprikapoeder
Veelgestelde Vragen
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter als het een dag van tevoren is bereid.
Hoe lang kan ik het bewaren? 3-4 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer.
Kan ik het glutenvrij maken? Vervang gewone bloem door maïzena of aardappelzetmeel.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Absoluut, het is zacht en mild van smaak.
Kan ik het recept verkleinen? Ja, halveer gewoon alle ingrediënten.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koelkast: Afgedekt 3-4 dagen
- Vriezer: In diepvriesdoos tot 3 maanden
- Opwarmen: Langzaam in de pan of magnetron
- Tip: Verdun de saus indien nodig met wat bouillon
Eet smakelijk en geniet van dit traditionele gerecht!