Een Perfecte Combinatie van Mals Vlees en Romige Paddenstoelen
Dit gerecht combineert de rijke umami van koningsoesterzwammen met botermals rundvlees in een smaakvolle zwarte pepersaus. Een verfijnd Aziatisch gerecht dat thuis eenvoudig te bereiden is.
Ingrediënten
Voor het rundvlees:
- 280 g rundvlees
- 2,5 g baking soda (1/2 tl)
- 15 ml donkere sojasaus (1 el)
- 15 ml sojasaus (1 el)
- 30 ml water (2 el)
- 10 g maïzena (2 tl)
- 15 ml plantaardige olie (1 el)
Voor de saus:
- 15 ml Chinese kookwijn (1 el)
- 15 ml oestersaus (1 el)
- 1,25 g zout (1/4 tl)
- 1,25 g suiker (1/4 tl)
- 5 g verse zwarte peper (1 tl)
- 60 ml water (4 el)
- 5 g maïzena (1 tl)
Overige ingrediënten:
- 200 g koningsoesterzwammen
- 3 tenen knoflook
- 1/2 rode paprika
- 60 ml plantaardige olie (4 el)
- 30 g boter
Bereidingswijze
- Voorbereiding rundvlees:
- Snijd in gelijke blokjes van 2-3 cm
- Behandel met baking soda tot plakkerig
- Spoel af indien gewenst en dep droog
- Marinade rundvlees:
- Meng met sojasauzen en peper
- Voeg water geleidelijk toe
- Bestrooi met maïzena
- Voeg olie toe en laat 15 minuten rusten
- Bereiding saus:
- Combineer alle sausingrediënten
- Roer tot maïzena is opgelost
- Zet apart tot gebruik
- Groenten voorbereiden:
- Snijd paddenstoelen in gelijke stukken
- Snipper knoflook
- Snijd paprika in reepjes
- Bereiding gerecht:
- Bak rundvlees in hete olie (30+30 sec)
- Bak paddenstoelen (6 min)
- Voeg boter toe
- Combineer alles met saus
Voedingswaarden (per portie, 3 porties)
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd:
- Voorbereiding: 25 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Tips & Tricks
- Voor perfect rundvlees:
- Snijd tegen de draad in
- Bak op zeer hoog vuur
- Niet te lang bakken
- Voor de beste paddenstoelen:
- Droog afborstelen, niet wassen
- Geduldig bakken voor karamellisatie
- Niet te vol in de pan
Variaties en Substituties
- Paddenstoelen: Gebruik shiitake of gewone champignons
- Vlees: Vervang door varkenshaas
- Groenten: Voeg sugar snaps of peultjes toe
- Saus: Pas hoeveelheid peper aan naar smaak
Veelgestelde Vragen
Waarom eerst baking soda gebruiken?
Dit maakt het vlees extra mals door de eiwitstructuur te verzachten.
Kunnen de paddenstoelen vooraf gesneden worden?
Ja, maar bewaar ze niet langer dan een dag.
Is dit gerecht pikant?
De zwarte peper geeft warmte, maar het is niet echt pittig.
Kan ik diepvries paddenstoelen gebruiken?
Vers is beter voor textuur en smaak.
Bewaren en Voorbereiden
- Vers bereid: Direct serveren
- Koelkast: Tot 2 dagen bewaren
- Voorbereiden: Vlees kan vooraf gemarineerd worden
- Opwarmen: Kort in de wok of pan
Dit gerecht is perfect te combineren met jasmijnrijst of noedels. De romige paddenstoelen en de pittige pepersaus maken het tot een bijzondere maaltijd.