Het Verhaal Achter het Gerecht
Dit klassieke gerecht is een eerbetoon aan de rijke, diepe smaken van de traditionele Franse keuken. Een gerecht dat de kunst van langzaam koken en het transformeren van eenvoudige ingrediënten tot iets buitengewoons perfect illustreert. De combinatie van zacht rundvlees, gekarameliseerde uien en romige noedels schept een ervaring die zowel comfortabel als verfijnd is.
Ingrediënten (4 personen)
Hoofdingrediënten:
- 400 g rundvlees (chuck, biefstuk of rumpsteak), in dunne reepjes
- 250 g eiernoedels of tagliatelle
- 3 grote gele uien, in dunne plakjes
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 30 g ongezouten boter
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel tarwebloem
- 150 ml droge witte wijn
- 400 ml runderbouillon
- 1 eetlepel Worcestershire saus (optioneel)
- 100 g geraspte Gruyère of Comté kaas
- Verse of gedroogde tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Stap 1: Karameliseren van Uien
- Verhit boter en olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur
- Voeg gesnipperde uien en bruine suiker toe
- Laat 20-30 minuten zachtjes sudderen, regelmatig roeren
- Zodra uien goudbruin en gekarameliseerd zijn, voeg knoflook toe
- Bestrooi met bloem en roer goed door
Stap 2: Saus Bereiden
- Blus af met witte wijn, schraap alle aanbaksels los
- Voeg runderbouillon, tijm, Worcestershire saus toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Laat 10-15 minuten zachtjes sudderen tot saus bindt
Stap 3: Rundvlees Bereiden
- Verhit een aparte pan op hoog vuur
- Bak vleesreepjes 2-3 minuten, niet te lang
- Kruid met zout en peper
- Voeg toe aan de uiensaus
Stap 4: Noedels Koken
- Kook eiernoedels volgens verpakking
- Laat uitlekken
- Meng voorzichtig door de saus
Stap 5: Gratin Afwerking (Optioneel)
- Stort mengsel in ovenschaal
- Bestrooi met geraspte kaas
- Grill 5-7 minuten tot goudbruin en bubbelig
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Koken: 45 minuten
- Totale tijd: 65 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Snijd vlees tegen de vezel voor meer malse brokken
- Roer uien regelmatig om aanbranden te voorkomen
Variaties en Substituten
- Vegetarische versie: vervang rundvlees door paddenstoelen
- Glutenvrij: gebruik glutenvrije bloem en noedels
- Lactosevrij: gebruik plantaardige boter en kaas
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, de saus kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt.
Hoe bewaar ik overgebleven gerecht?
In afgesloten container in koelkast, maximaal 3 dagen.
Kan ik diepvriezen?
Ja, zonder noedels tot 3 maanden houdbaar.
Welke wijn past het beste?
Een droge witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc.
Is het gerecht geschikt voor kinderen?
Ja, maar let op scherpe smaken zoals Worcestershire saus.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in luchtdichte container
- Warm op in pan of oven op 160°C
- Beste smaak binnen 2-3 dagen
Smakelijk eten!