Rundvlees in Rijke Romige Saus met Romige Aardappelpuree en Frisse Salade

Een Culinair Meesterwerk voor het Avondeten

Er zijn van die gerechten die je huiskamer vullen met verleidelijke aroma’s nog voordat je ze proeft. Dit rundvleesrecept met zijn unieke saus is zo’n gerecht. De combinatie van malse stukjes rundvlees, langzaam gegaard in een rijke, licht pikante roomsaus met aromatische rozemarijn, creëert een smaakexplosie die dit tot een onvergetelijke maaltijd maakt.

De romige aardappelpuree vormt het perfecte canvas voor deze smaakvolle saus, terwijl de frisse salade met zijn knapperige groenten en citroenvinaigrette voor een aangename contrasterende smaakervaring zorgt. Dit is niet zomaar een avondmaal – het is een culinaire belevenis die indruk maakt zonder dat er ingewikkelde technieken aan te pas komen.

Ingrediënten

Voor het Rundvlees in Romige Saus:

700 gram rundvlees (stoofvlees zoals sukade of runderlappen), in blokjes van 3 cm
1 grote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
250 ml water
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels zure room
2 takjes verse rozemarijn
1 theelepel zeezout
Versgemalen zwarte peper naar smaak
2 eetlepels plantaardige olie voor het bakken

Voor de Romige Aardappelpuree:

800 gram aardappelen (bij voorkeur bloemig), geschild en in stukken
50 gram boter
150 ml warme melk
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd en licht gebakken
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de Frisse Salade:

1 komkommer, in halve maantjes
1 grote tomaat, in partjes
2 stengels selderij, in dunne plakjes
1 rode ui, in dunne ringen
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel verse dille, fijngehakt
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel vers citroensap
1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst
1 theelepel paprikapoeder
Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

Rundvlees in Romige Saus:

Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper.
Verhit de olie in een grote stoofpan of braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
Bak het vlees in porties aan tot het rondom bruin is. Zorg ervoor dat je de pan niet te vol doet – dit zorgt ervoor dat het vlees bakt in plaats van stooft.
Haal het vlees uit de pan en zet apart.
In dezelfde pan, voeg de fijngesnipperde ui toe en bak tot deze zacht en doorschijnend is (ongeveer 3-4 minuten).
Voeg de knoflook en rode peper toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten mee om de rauwe smaak te verwijderen.
Doe het vlees terug in de pan en voeg het water en de rozemarijn toe.
Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat met het deksel op de pan ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het vlees heerlijk mals is. Roer af en toe om en voeg indien nodig wat meer water toe.
Als het vlees gaar is, roer de zure room erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen.
Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

Romige Aardappelpuree:

Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn (prik er met een mes of vork in om te controleren).
Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen in de pan.
Verwarm ondertussen de melk tot deze warm, maar niet kokend is.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper of pureer ze met een vork.
Voeg de boter toe en meng tot deze gesmolten is.
Giet geleidelijk de warme melk erbij, terwijl je blijft roeren, tot de gewenste consistentie is bereikt.
Roer de gebakken ui en peterselie erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.

Frisse Salade:

Combineer in een grote kom de komkommer, tomaat, selderij, rode ui, peterselie en dille.
Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook en paprikapoeder.
Klop goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.
Laat de salade 10-15 minuten staan zodat de smaken kunnen mengen.

Serveren:

Schep een royale portie aardappelpuree op elk bord.
Leg daarnaast of bovenop een flinke lepel rundvlees met saus.
Serveer de frisse salade ernaast.
Garneer het geheel eventueel met wat extra verse kruiden.

Voedingswaarde (per portie)

Calorieën: ongeveer 650 kcal
Eiwitten: 40 gram
Koolhydraten: 45 gram
Vetten: 35 gram
Vezels: 6 gram
Natrium: 780 mg

Bereidingstijd

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur en 30 minuten
Porties: 4 personen

Kooktips en Trucs

Voor het Perfecte Rundvlees

Kies het juiste vlees: Voor dit recept is stoofvlees zoals sukade, runderlappen of riblappen ideaal. Deze stukken hebben wat meer bindweefsel dat tijdens het langzaam garen oplost en het vlees heerlijk mals maakt.
Geduld is essentieel: Hoe langer het vlees kan sudderen op laag vuur, hoe malser het wordt. Als je tijd hebt, kun je de kooktijd zelfs verlengen tot 3 uur voor nog malsere resultaten.
Bruin het vlees goed: Dit is een cruciale stap die veel smaak geeft. Zorg dat je het vlees in kleine porties bruint zodat het werkelijk kan bakken in plaats van in zijn eigen vocht te stomen.

Voor de Romigste Aardappelpuree

Gebruik bloemige aardappelen: Deze geven de luchtigste puree.
Warm de melk op: Koude melk kan de puree korrelig maken, terwijl warme melk zorgt voor een zijdezachte textuur.
Voeg de melk geleidelijk toe: Dit geeft je meer controle over de consistentie van je puree.
De gebakken ui geeft een subtiele, zoete smaak die geweldig combineert met de romige textuur.

Voor de Levendigste Salade

Snijd de groenten vers: Voor de beste textuur en smaak.
Maak de salade iets voordat je gaat serveren: Dit geeft de smaken tijd om zich te ontwikkelen zonder dat de groenten hun knapperigheid verliezen.
Balanceer de dressing goed: Een goede balans tussen zuur (citroensap), zout en olie maakt de salade levendig zonder overweldigend te zijn.

Variaties en Substituties

Rundvlees en Saus Variaties

Wijn toevoegen: Vervang 100 ml van het water door rode wijn voor een diepere smaak.
Kruiden variëren: Probeer tijm of salie in plaats van of naast rozemarijn voor andere aromatische noten.
Romigheid variëren: Gebruik crème fraîche of kokosroom in plaats van zure room voor een andere smaakervaring.

Aardappelpuree Alternatieven

Knolselderijpuree: Vervang de helft van de aardappelen door knolselderij voor een lichtere versie.
Zoete aardappelpuree: Gebruik zoete aardappelen voor een zoetere smaak die goed contrasteert met het hartige vlees.
Kaas toevoegen: Meng er wat geraspte oude kaas door voor een hartigere puree.

Salade Variaties

Avocado toevoegen: Voor een romige textuur die goed contrasteert met de knapperige groenten.
Noten toevoegen: Een handvol geroosterde pijnboompitten of walnoten geeft een lekkere crunch.
Feta kaas: Verkruimelde feta geeft een aangename zilte noot aan de salade.

Veelgestelde Vragen

Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?

Absoluut! Deze stoofpot wordt zelfs vaak lekkerder als hij een nacht heeft gestaan, omdat de smaken tijd hebben om zich te ontwikkelen. Je kunt het vlees met de saus een dag van tevoren bereiden en opwarmen voordat je serveert. Maak de aardappelpuree en salade wel vers op de dag van serveren.

Kan ik dit recept in een slowcooker maken?

Ja, dit recept is perfect voor een slowcooker. Bruin het vlees en de uien eerst in een pan zoals beschreven, en doe dan alles in de slowcooker. Kook op laag voor 6-8 uur of op hoog voor 4 uur.

Welke wijn past goed bij dit gerecht?

Een volle, robuuste rode wijn zoals Malbec, Shiraz of Cabernet Sauvignon past uitstekend bij de rijke smaken van het rundvlees. Voor een witte optie, probeer een volle Chardonnay.

Kan ik ander vlees gebruiken?

Zeker, je kunt varkensvlees of zelfs lamsvlees gebruiken, hoewel de kooktijden kunnen variëren. Voor varkensvlees, gebruik schouderstukken en kook iets korter (ongeveer 1-1,5 uur). Lamsvlees heeft een vergelijkbare kooktijd als rundvlees.

Hoe weet ik wanneer het vlees perfect gaar is?

Het vlees is perfect gaar wanneer het makkelijk uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. Als het nog weerstand biedt, heeft het meer tijd nodig om te sudderen.

Bewaren en Voorbereiden

Bewaren van Restjes

Het rundvlees met saus kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
De aardappelpuree blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Bij het opwarmen kun je een beetje extra warme melk of boter toevoegen om de romige textuur te herstellen.
De salade is het beste als deze vers wordt gemaakt, maar kan tot 24 uur in de koelkast worden bewaard. De komkommer en tomaat kunnen wel wat vocht afgeven, dus overweeg om deze apart te houden en pas toe te voegen wanneer je de salade gaat serveren.

Invriezen

Het rundvlees met saus kan uitstekend worden ingevroren tot 3 maanden. Laat volledig afkoelen voor het invriezen.
Aardappelpuree kan worden ingevroren, maar kan wat waterig worden bij ontdooien. Het is beter om dit vers te maken als dat mogelijk is.
De salade is niet geschikt om in te vriezen.

Voorbereiden voor Gasten

Als je dit gerecht voor gasten maakt, kun je het rundvlees een dag van tevoren bereiden en opwarmen voor het serveren. Dit geeft je meer tijd om je op andere aspecten van de maaltijd te concentreren.
Bereid de groenten voor de salade enkele uren van tevoren voor, maar mix ze pas vlak voor het serveren met de dressing.
De aardappelpuree kan een half uur van tevoren worden gemaakt en warm worden gehouden in een oven op lage temperatuur (100°C) afgedekt met aluminiumfolie.

Deze smaakvolle rundvleesschotel met zijn unieke saus is perfect voor een speciaal avondeten. De combinatie van het malse vlees, de rijke saus, de romige aardappelpuree en de frisse salade zorgt voor een complete en bevredigende maaltijd die indruk maakt zonder al te ingewikkeld te zijn. Experimenteer gerust met de variaties om het aan te passen aan jouw smaakvoorkeuren of wat je toevallig in huis hebt. Eet smakelijk!

Print dit recept 🖨️ PDF 📄