Een Smaakvolle Ontdekkingstocht door de Indonesische Keuken
Rendang is meer dan zomaar een gerecht – het is een culturele ervaring die eeuwenoude kooktechnieken en spectaculaire smaken combineert.
Ingrediënten (4-6 personen)
Hoofdingrediënten
- 1 kg rundvlees, in blokken
- 1000 ml dikke kokosmelk
- 500 ml water
Kruidenmix
- 15 sjalotten
- 10 knoflookteentjes
- 1 duim verse gember
- 1 duim galanga
- 2 eetlepels fijngemalen chili
- Kurkuma (voor gele kleur)
Aromaten
- 1 kurkumablad
- 4 limoenblaadjes
- 2 laurierblaadjes
- 2 citroengrashalmen, gekneusd
- 1 steranijs
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/2 nootmuskaat
- Zout naar smaak
- Suiker naar smaak
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
- Kruidenmix Bereiden
- Verzamel alle ingrediënten voor kruidenmix
- Blend sjalotten, knoflook, gember, galanga
- Voeg wat water toe voor juiste consistentie
- Voeg chili en kurkuma toe
- Vlees Prepareren
- Snijd rundvlees in gelijkmatige blokken
- Breng op smaak met zout
- Laat 15 minuten rusten
- Rendang Koken
- Verhit kokosmelk in grote pan
- Voeg kruidenmix toe
- Roer tot mengsel begint te verkleuren
- Voeg rundvlees toe
- Voeg water, alle aromaten toe
- Breng zachtjes aan de kook
- Langzaam Sudderen -Reduceer vuur tot laagste stand
- Laat 3-4 uur sudderen
- Roer regelmatig
- Laat vocht verdampen
- Vlees moet donker worden en crispy
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 450 kcal
- Proteïne: 35 gram
- Koolhydraten: 10 gram
- Vet: 30 gram
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 4 uur
- Totale tijd: 4,5 uur
Professionele Kooktips
- Gebruik vette runderlappen voor beste resultaat
- Roer frequent om aanbranden te voorkomen
- Geduld is de sleutel bij rendang
- Gebruik verse, niet gedroogde aromaten
Serveer Suggesties
- Met gestoomde witte rijst
- Geserveerd met atjar (groentepickles)
- Met verse koriander gegarneerd
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door geit of kip
- Gebruik plantaardige melk voor veganistische versie
- Experimenteer met kruidenintensiteit
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik rendang van tevoren maken? Ja, smaakt zelfs beter de volgende dag.
2. Hoe lang kan ik het bewaren? Tot 5 dagen in koelkast, 3 maanden in vriezer.
3. Is het erg pittig? Aanpasbaar, reguleer hoeveelheid chili.
4. Wat als ik geen galanga heb? Vervang door extra gember.
5. Kan ik het in een slowcooker maken? Ja, 6-8 uur op lage stand.
Selamat makan! (Eet smakelijk!)