Romige Zucchini en Champignon Roerbak met Parmezaan en Dille is een heerlijk en eenvoudig gerecht dat boordevol smaak zit. Deze roerbak met courgette en champignons is perfect als bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht, vooral als je op zoek bent naar een licht en gezond alternatief. De combinatie van frisse groenten, aromatische kruiden en de rijke smaak van Parmezaanse kaas zorgt ervoor dat dit gerecht een ware smaakexplosie is. Laten we snel duiken in het recept!
Ingrediënten
- 500 g courgette (ongeveer 2 middelgrote), in plakjes
- 2-3 eetlepels plantaardige olie (voor het bakken)
- 350 g champignons, in plakjes (het beste zijn champignons of cremini)
- 1 rode paprika, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 20 g boter
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde tomatenvlokken of 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels sojasaus
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- Vers gehakte dille, voor garnering
Instructies
- Bereid de Groenten Voor: Was de courgette en snijd deze in middel-dunne plakken. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de paprika in dunne repen en hak de knoflook fijn.
- Bak de Courgette: Verhit 1-2 eetlepels plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op hoge temperatuur. Voeg de courgette in een enkele laag toe en bak deze 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Zet de courgette opzij.
- Bak de Champignons: Gebruik dezelfde pan en bak de champignons op middelhoog vuur tot ze bruin zijn en het vocht verdampt (ongeveer 5-7 minuten).
- Voeg Paprika en Knoflook Toe: Voeg de gesneden paprika en de fijngehakte knoflook toe aan de pan. Kook nog 2 minuten totdat ze geurig en iets zachter zijn.
- Voeg Boter en Kruiden Toe: Roer de 20 g boter, gedroogde basilicum, en gedroogde tomaten of tomatenpuree erdoor tot de boter smelt en de groenten bedekt zijn.
- Combineer en Breng op Smaak: Doe de gebakken courgette terug in de pan. Voeg de sojasaus erbij en roer alles goed door. Laat nog 2 minuten koken zodat de smaken zich mengen. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Afronden met Parmezaan en Dille: Zet het vuur uit en bestrooi het gerecht met vers geraspte Parmezaanse kaas. Meng voorzichtig om de kaas te laten smelten. Garneer met gehakte verse dille voor het opdienen.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Porties: 4
Voeding (per portie): Ongeveer 150 calorieën, 5 g eiwitten, 9 g vet, 8 g koolhydraten.
Hoe te serveren
Serveer de Romige Zucchini en Champignon Roerbak met Parmezaan en Dille warm, als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd of als lichte lunch. Het gerecht kan ook goed worden geserveerd met een frisse groene salade of op een bedje van rijst of quinoa voor een vullende maaltijd. Garneer met extra dille of kaas voor een extra smaakdimensie.
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik mijn eigen groenten toevoegen aan dit recept?
Ja, je kunt zeker andere groenten toevoegen, zoals spinazie, broccoli of wortelen, afhankelijk van je voorkeur.
2. Hoe kan ik dit gerecht veganistisch maken?
Vervang de Parmezaanse kaas door een plantaardige kaas en gebruik in plaats van boter een plantaardige margarine.
3. Hoe lang kan ik de restjes bewaren?
De restjes kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Verwarm goed voordat je ze serveert.