Romige Vegetarische Groentecurry met Tofu is een heerlijke en verzadigende maaltijd die boordevol smaak en voedingsstoffen zit. Deze curry is perfect voor vegetariërs en veganisten, en combineert verschillende groenten met romige kokosmelk en tofu voor een bevredigende en voedzame maaltijd. Het bereiden van deze curry is eenvoudig en snel, waardoor het een uitstekende optie is voor drukke doordeweekse avonden. Laten we aan de slag gaan met dit smaakvolle recept!
Ingrediënten
- 1 kleine witte kool, in stukken gesneden (1 small white cabbage, chopped)
- 1 Indiase aubergine, in blokjes (1 Indian eggplant, diced)
- 5 groene bonen, in stukken gesneden (5 green beans, chopped)
- 12 tofu puffen (12 tofu puffs)
- 75g currypoeder (75g curry powder)
- 5 takjes curryblaadjes (5 curry leaves)
- 3 eetlepels lichte sojasaus (3 tablespoons light soy sauce)
- 1 theelepel zout (1 teaspoon salt)
- 1 theelepel suiker (1 teaspoon sugar)
- 200ml kokosmelk (200ml coconut milk)
- 5 eetlepels plantaardige olie (5 tablespoons vegetable oil)
- 1,5 liter water (1.5 liters water)
Bereidingswijze
Voorbereiding 15 minuten:
- Snijd alle groenten in hapklare stukken: snijd de kool in repen, de aubergine in blokjes, en de groene bonen in stukken van ongeveer 4 cm.
- Week de tofu puffen in heet water om overtollige olie te verwijderen.
Koken 35-40 minuten:
- (Optioneel) Aubergine voorbakken: Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de aubergine tot deze lichtbruin is. Haal uit de pan en zet apart.
- Maak de kruidenbasis: Verhit 3 eetlepels olie in dezelfde pan en voeg het currypoeder en curryblaadjes toe. Bak dit 1-2 minuten tot het aromatisch is.
- Kook de groenten: Voeg het water, de gesneden kool en de groene bonen toe aan de pan. Breng op smaak met sojasaus, zout en suiker. Laat het geheel 20 minuten sudderen totdat de groenten zacht zijn.
- Afwerking: Voeg de gebakken aubergine en de tofu puffen toe aan de pan. Giet de kokosmelk erover en kook nog eens 10 minuten, zodat alles goed doorwarmt.
Prep time: 15 minuten
Cook time: 35-40 minuten
Total time: 50-55 minuten
Servings: 4-6
Nutrition info: Rijk aan vezels, eiwitten en essentiële vitamines.
Hoe te serveren
Serveer de Romige Vegetarische Groentecurry met Tofu warm in een kom, vergezeld van gestoomde rijst of naanbrood. Garneer eventueel met verse koriander of een schijfje limoen voor een extra smaakdimensie. Deze curry is niet alleen voedzaam, maar ook een perfecte manier om jezelf of je gasten te verwennen met een rijk en vol bord vol groenten.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten toevoegen aan de curry?
Ja, je kunt absoluut andere groenten zoals wortelen, courgette of spinazie toevoegen, afhankelijk van je voorkeur.
2. Is deze curry ook geschikt voor meal prep?
Zeker! De curry blijft goed in de koelkast en kan tot vijf dagen worden bewaard. Je kunt het ook invriezen voor later gebruik.
3. Hoe maak ik deze curry minder pittig?
Als je van een mildere smaak houdt, kun je de hoeveelheid currypoeder verminderen of een milde variant gebruiken. Je kunt ook de specerijen weglaten die je te heet vindt.