Introductie
Deze voedzame veganistische soep combineert geroosterde groenten met romige kokosmelk en zelfgemaakte kruiden-croutons voor een heerlijke maaltijdsoep.
Ingrediënten
Voor de soep:
- 1 broccoli (ongeveer 400 g)
- 1 bloemkool (ongeveer 500 g)
- 2 courgettes
- 2 middelgrote aardappelen
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 250 g cherrytomaatjes
- 3 stengels bleekselderij
- 1 blik witte bonen (400 g)
- 200 g verse spinazie
- 900 ml groentebouillon
- 150 ml plantaardige kookroom
- 4 el olijfolie
- 2 el zonnebloemolie
- Italiaanse kruiden
- Verse dille en peterselie
- Zout en zwarte peper
Voor de croutons:
- 3 sneetjes brood
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook
- Verse peterselie
Bereidingswijze
Geroosterde groenten:
- Verwarm oven voor op 180°C
- Snijd broccoli, bloemkool, courgette en aardappelen in stukken
- Verdeel groenten over bakplaat met olijfolie en Italiaanse kruiden
- Rooster 30-40 minuten
Croutons:
- Snijd brood in blokjes
- Meng met olijfolie, gehakte knoflook en peterselie
- Rooster 10 minuten op 180°C tot knapperig
Soep:
- Fruit ui in zonnebloemolie
- Voeg courgette en bleekselderij toe
- Bak tot goudbruin
- Voeg geroosterde groenten toe
- Voeg bonen, spinazie en bouillon toe
- Pureer met staafmixer
- Roer room erdoor
- Garneer met croutons en peterselie
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vezels: 9 g
- Vetten: 14 g
Bereidingstijd:
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 45 minuten
- Totaal: 60 minuten
Kooktips
- Rooster groenten voor extra smaak
- Pas dikte aan met extra bouillon
- Proef tussendoor voor juiste kruiding
- Bewaar croutons apart tot serveren
Variaties
- Gebruik zoete aardappel voor extra zoetheid
- Voeg kokosmelk toe voor romiger resultaat
- Vervang bonen door linzen
- Voeg kurkuma toe voor gouden kleur
Veelgestelde Vragen
Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
Ja, maar verminder roostertijd met 10 minuten.
Is deze soep geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden zonder croutons.
Kan ik glutenvrij brood gebruiken?
Ja, perfect voor glutenvrije croutons.
Hoe maak ik de soep dikker?
Voeg extra aardappel toe of kook langer in.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar soep tot 4 dagen in koelkast
- Vries in porties in tot 3 maanden
- Maak croutons vooraf, bewaar luchtdicht
- Warm zachtjes op zonder te koken
Deze gezonde, voedzame soep is perfect voor koude dagen en een geweldige manier om extra groenten binnen te krijgen.