De Inspiratie Achter dit Verfijnde Gerecht
De Toscaanse keuken staat bekend om haar rijke, romige sauzen en verse ingrediënten. Dit gerecht combineert de zachte, rijke smaak van zalm met een verleidelijke roomsaus vol Mediterrane invloeden, waardoor je het gevoel krijgt een sterrenrestaurant-maaltijd thuis te bereiden.
Ingrediënten
Voor de Zalm
- 1 kg zalmfilet, in 4-6 gelijke porties
- 30 ml olijfolie
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Toscaanse Roomsaus
- 20 g knoflook (4-5 grote teentjes), fijngehakt
- 300 g verse babyspinazie
- 225 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 240 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 middelgrote citroen (sap en schil)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel suiker
- Zout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Voorbereiding van de Zalm
- Zalm op Kamertemperatuur
- Haal zalm 30 minuten voor bereiding uit koelkast
- Droog grondig met keukenpapier
- Bestrooi met zeezout en zwarte peper
- Laat 10 minuten rusten voor gelijkmatige garing
- Zalm Aanbraden
- Verhit olijfolie in grote koekenpan
- Bak zalm 4-5 minuten zonder bewegen
- Goudbruin korstje vormen
- Voorzichtig omdraaien
- Nog 2 minuten bakken
- Apart leggen, bedekken met aluminiumfolie
Bereiding van de Roomsaus
- Saus Opbouwen
- Knoflook fruiten (1 minuut)
- Tomatenpuree toevoegen (30 seconden)
- Kippenbouillon erbij
- Aangebakken stukjes losmaken
- Roomkaas toevoegen en smelten
- Citroensap, -schil, tijm en suiker mengen
- 2-3 minuten zachtjes laten inkoken
- Op smaak brengen met zout en peper
- Finaliseren
- Spinazie in porties toevoegen
- Laten slinken
- Zalm terug in pan
- 2-3 minuten laten sudderen
- Saus over zalm gieten
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 495 kcal
- Proteïne: 38 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vet: 35 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd en Timing
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale bereidingstijd: 35 minuten
- Aantal porties: 4-6
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, hoogkwalitatieve zalm
- Controleer gaarheid door midden van zalm licht doorschijnend te houden
- Niet te lang bakken om uitdroging te voorkomen
- Verse tijm geeft meer smaak dan gedroogde
Variaties en Substituten
- Vegetarisch: Vervang zalm door gegrilde aubergine
- Glutenvrij: Geen aanpassingen nodig
- Lactosevrij: Gebruik plantaardige roomkaas
- Kruiden variëren: Rozemarijn of basilicum toevoegen
Veelgestelde Vragen
Kan ik de zalm van tevoren bereiden? Bereid zalm kort voor serveren voor beste smaak en textuur.
Hoe bewaar ik overgebleven gerecht? Maximaal 2 dagen in koelkast, apart bewaren.
Is dit gerecht diepvriesdegelijk? Niet aanbevolen vanwege romige saus en verse vis.
Welke wijn past het beste? Lichte witte wijn zoals Chardonnay of Pinot Grigio.
Hoe voorkom ik dat de zalm droog wordt? Niet te lang bakken, middendeel licht doorschijnend houden.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Gebruik verse ingrediënten
- Zalm kort voor serveren bereiden
- Saus apart verwarmen
- Serveer direct na bereiden voor beste smaak