Een Culinaire Reis door de Nederlandse Keuken
De spruitjesgratin is meer dan zomaar een gerecht – het is een omarming van de Nederlandse eetcultuur, waar eenvoudige, voedzame ingrediënten worden getransformeerd tot een verrukkelijk comfort food. Dit recept verenigt de aardse smaak van spruitjes met de rijkheid van rundvlees en de romigheid van Parmezaanse kaas, wat resulteert in een gerecht dat zowel hartverwarmend als verfijnd is.
Oorspronkelijk afkomstig uit de traditionele Nederlandse keuken, is deze gratin een moderne interpretatie van klassieke bereidingswijzen. Spruitjes, vaak een ondergewaardeerde groente, worden hier verheven tot de ster van het gerecht, ondersteund door een romige saus en gekruid rundvlees.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Gratin:
- 500 g verse spruitjes
- 300-400 g rundergehakt
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 200 ml crème fraîche
- 100 ml volle melk
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 snufje nootmuskaat
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Optionele Toevoegingen:
- 30 g pijnboompitten
- 20 g gehakte walnoten
- 50 g gerookt spek, in blokjes
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Stap 1: Voorbereiding van de Spruitjes
- Reinig de spruitjes zorgvuldig door de buitenste bladeren te verwijderen
- Snijd de harde onderkant van de steeltjes
- Blancheer de spruitjes in gezouten kokend water gedurende 8-10 minuten
- Laat uitlekken in een vergiet en laat afkoelen
Stap 2: Bereiden van het Rundvlees
- Verhit olijfolie in een zware koekenpan
- Fruit ui en knoflook tot ze glazig worden
- Voeg rundergehakt toe en kruid met zout en peper
- Bak het vlees goudbruin, circa 5-7 minuten
- Laat uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen
Stap 3: Romige Saus Bereiden
- Meng in een kom crème fraîche en melk
- Voeg nootmuskaat, zout en peper toe
- Roer de helft van de Parmezaanse kaas erdoor
Stap 4: Assemblage van de Gratin
- Verwarm de oven voor op 190°C
- Vet een ovenschaal in
- Verdeel het gebakken rundvlees als eerste laag
- Schik de gekookte spruitjes eroverheen
- Giet de romige saus gelijkmatig
- Bestrooi met resterende Parmezaanse kaas
Stap 5: Bakken
- Plaats de schaal in de voorverwarmde oven
- Bak 25-30 minuten tot goudbruin en knapperig
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Koolhydraten: 15 g
- Eiwitten: 28 g
- Vetten: 30 g
- Vezels: 5 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Koken: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, stevige spruitjes voor de beste smaak
- Blancheer spruitjes precies op het juiste moment om te voorkomen dat ze waterig worden
- Laat de gratin na het bakken 5-10 minuten rusten voor serveren
Variaties en Substituten
- Vegetarische versie: vervang rundvlees door linzen of paddenstoelen
- Glutenvrij: alle ingrediënten zijn natuurlijk glutenvrij
- Lactosevrij: gebruik plantaardige room en kaas
Veelgestelde Vragen
Kunnen spruitjes van tevoren worden bereid?
Ja, u kunt spruitjes 1 dag van tevoren blancheren en in de koelkast bewaren.
Is deze gratin geschikt om te bevriezen?
Ja, de gratin kan tot 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi langzaam in de koelkast.
Hoe bewaar ik de overgebleven gratin?
Bewaar in een afgesloten container in de koelkast, maximaal 3-4 dagen.
Kan ik andere kaassoorten gebruiken?
Zeker, Gruyère of Emmentaler werken ook uitstekend.
Is dit gerecht gezond?
Het is een voedzame maaltijd met veel eiwitten en groenten, maar wel relatief vet.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container
- Beste smaak binnen 2-3 dagen
- Opwarmen: 10-15 minuten in een oven van 160°C
Geniet van uw heerlijke spruitjesgratin!