Deze vegetarische curry combineert de zachte smaak van spitskool met romige kokosmelk en aromatische currypasta. Een voedzaam en troostrijk gerecht dat perfect past bij het Nederlandse klimaat en de lokale ingrediënten.
Het Gerecht
Een zachte, romige curry waarin de milde smaak van spitskool wordt verrijkt met zoete aardappel en rode linzen. De kokosmelk zorgt voor een romige basis, terwijl de currypasta zorgt voor een warme, kruidige diepgang.
Recept Spitskoolcurry met Kokosmelk
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Basis:
- 500 g spitskool, in reepjes
- 400 g zoete aardappel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 30 ml kokosolie
- 30 g gele currypasta
- 500 ml groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- 100 g rode linzen
- Sap van 1 limoen
- Verse koriander voor garnering
Bereidingswijze
- Halveer spitskool, verwijder de kern en snijd in reepjes.
- Schil en snijd zoete aardappel in blokjes van 2 cm.
- Snipper ui en knoflook fijn.
- Verhit kokosolie in een grote pan.
- Fruit ui en knoflook glazig.
- Voeg spitskool en zoete aardappel toe, bak 5 minuten.
- Roer currypasta erdoor.
- Voeg bouillon en kokosmelk toe.
- Voeg rode linzen toe, laat 15-20 minuten sudderen.
- Breng op smaak met limoensap en garneer met koriander.
Tips & Tricks
- Snijd de spitskool niet te fijn voor meer textuur
- Spoel de linzen voor gebruik
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Controleer de gaarheid van de linzen voor serveren
Variaties & Substitutie
- Vervang spitskool door witte kool of savooiekool
- Gebruik pompoen in plaats van zoete aardappel
- Voeg kikkererwten toe voor extra eiwitten
- Experimenteer met verschillende currypasta’s
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik gewone aardappelen gebruiken?
A: Ja, maar de curry wordt dan minder zoet van smaak.
V: Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
A: Ja, tot 3 maanden in de vriezer.
V: Kan ik light kokosmelk gebruiken?
A: Ja, maar de curry wordt dan minder romig.
V: Hoe maak ik de curry pittiger?
A: Voeg verse chilipeper of sambal toe naar smaak.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 375 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 18g
- Vezels: 9g
- Suikers: 8g
Bewaren & Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Groenten kunnen een dag vooraf gesneden worden
- Warm voorzichtig op onder regelmatig roeren
Deze spitskoolcurry is een perfect voorbeeld van hoe je met lokale ingrediënten een exotisch gerecht kunt maken. De combinatie van de typisch Nederlandse spitskool met Aziatische smaken zorgt voor een verrassend en voedzaam gerecht dat perfect past bij het koelere klimaat. Serveer met rijst of naanbrood voor een complete maaltijd.