Stel je een gerecht voor dat de zoete aardse smaak van wortelen combineert met de luxueuze textuur van saffraan en de zilte toets van verse garnalen. Deze risotto is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire reis die je smaakpapillen zal betoveren met zijn rijke smaken en verleidelijke aroma’s.
Ingrediënten (4 personen)
Risotto Basis:
- 300 g Arboriorijst
- 2 wortelen, zeer fijn geraspt
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 250 g gepelde garnalen
- 10 ml droge witte wijn (optioneel)
- 1 liter hete groente- of schaaldierenbouillon
- 1 snufje saffraan (of 1/2 theelepel kurkuma)
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 klontje boter
- Zout en peper naar smaak
- Citroenrasp (optioneel)
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingsmethode
Saffraan Voorbereiding
- Neem een kleine pollepel hete bouillon.
- Voeg de saffraandraadjes of -poeder toe.
- Laat de saffraan 10-15 minuten trekken voor een intense kleur en smaak.
Wortelen Voorbereiden
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan.
- Voeg de fijngehakte wortelen toe.
- Sauteer zachtjes gedurende 3-4 minuten tot ze zacht zijn maar nog wat bite hebben.
- Haal de wortelen uit de pan en zet apart.
Risotto Bereiding
- Gebruik dezelfde pan, voeg de resterende olijfolie toe.
- Fruit de sjalot en knoflook glazig.
- Voeg de Arboriorijst toe en rooster licht tot deze doorschijnend wordt.
- Schenk de witte wijn erbij (indien gebruikt) en laat verdampen.
- Begin beetje bij beetje de hete bouillon toe te voegen, onder constant roeren.
- Na ongeveer 15 minuten roeren, voeg de gesauteerde wortelen toe.
- Voeg de saffraan-infusie toe voor een goudgele kleur.
- Wanneer de rijst bijna klaar is, voeg de garnalen toe en laat 2-3 minuten meekoken.
- Neem van het vuur en roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor.
Afwerking
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie.
- Optioneel: Bestrooi met wat citroenrasp voor een frisse toets.
Bereidingstijd en Portiegrootte
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Porties: 4 personen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: ± 400 kcal
- Proteïne: 25 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vet: 12 g
Waarom Dit Gerecht Gezond Is
Deze risotto is een voedingsrijke maaltijd die:
- Hoogwaardige proteïne levert via garnalen
- Beta-caroteen uit wortelen bevat
- Saffraan met zijn antioxidante eigenschappen includeert
- Een evenwichtige mix van nutriënten biedt
- Laag in verzadigde vetten is
Pro tip: Serveer met een lichte groene salade voor een complete maaltijd.