Een Culinaire Reis door de Geschiedenis
De penne alfredo met champignons verenigt de klassieke Italiaanse pastakeuken met de Franse liefde voor champignons. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in het beroemde Fettuccine Alfredo uit Rome, heeft door de jaren heen een eigen draai gekregen in de Nederlandse keuken. De toevoeging van champignons geeft deze romige klassieker een aardse, verfijnde smaak die perfect past bij een doordeweekse avond of een speciaal diner.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Pasta
- 200 gram penne
- 400 gram verse champignons
- 2 sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- 150 ml slagroom (35% vet)
- 30 gram ongezouten roomboter
- 1,5 theelepel gedroogde tijm
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 75 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
Stap-voor-stap Bereidingswijze
- Voorbereiding (15 minuten)
- Breng een grote pan water aan de kook met zout
- Was en snijd de champignons in gelijke plakjes van ongeveer 0,5 cm
- Pel en snipper de sjalotjes fijn
- Pel en hak de knoflook fijn
- Was en hak de peterselie
- Pasta Koken (10-12 minuten)
- Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is
- Bewaar ongeveer 120 ml van het kookwater voordat je de pasta afgiet
- Champignonsaus Bereiden (12-15 minuten)
- Verhit een ruime hapjespan op middelhoog vuur
- Fruit de gesnipperde sjalotjes in een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn (3-4 minuten)
- Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn (5-6 minuten)
- Voeg de boter, knoflook, tijm, zout en peper toe
- Laat de boter volledig smelten
- Saus Afmaken (5-7 minuten)
- Schenk de slagroom erbij
- Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe
- Laat de saus op laag vuur indikken tot de gewenste consistentie
- Afwerking (3-4 minuten)
- Voeg de gekookte penne toe aan de saus
- Roer voorzichtig door elkaar
- Voeg indien nodig wat van het bewaarde pastawater toe
- Garneer met verse peterselie en de resterende Parmezaanse kaas
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Koolhydraten: 52g
- Eiwitten: 16g
- Vetten: 25g
- Vezels: 3g
- Natrium: 320mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Kooktips en Tricks
- Perfect Al Dente Pasta
- Kook de pasta altijd 1 minuut korter dan aangegeven
- Proef altijd even voordat je de pasta afgiet
- Bewaar altijd wat kookwater voor de saus
- Champignons Optimaal Bakken
- Bak champignons nooit in een te volle pan
- Was champignons niet, maar borstel ze schoon
- Bak op hoog vuur voor een mooie bruining
- Romige Saus
- Gebruik roomtemperatuur slagroom voor een gladde saus
- Voeg de Parmezaanse kaas geleidelijk toe om klonteren te voorkomen
- Laat de saus nooit koken, alleen zachtjes pruttelen
Variaties en Substituties
- Pasta: Vervang penne door fettuccine, tagliatelle of farfalle
- Champignons: Gebruik een mix van paddenstoelen zoals oesterzwammen en kastanjechampignons
- Zuivel: Gebruik kokosroom en plantaardige kaas voor een veganistische versie
- Kruiden: Experimenteer met rozemarijn of salie in plaats van tijm
- Extra Groenten: Voeg erwten, spinazie of geroosterde paprika toe
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
A: Je kunt de champignonsaus tot 24 uur vooraf bereiden. Verwarm voorzichtig en kook de pasta vers wanneer je het gerecht wilt serveren.
V: Waarom wordt mijn saus niet dik genoeg?
A: Laat de saus lang genoeg pruttelen en gebruik voldoende Parmezaanse kaas. Het pastawater helpt ook bij het binden van de saus.
V: Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
A: Romige pastagerechten zijn minder geschikt om in te vriezen omdat de saus kan schiften. Het beste is om het vers te bereiden.
V: Hoe voorkom ik dat mijn champignons waterig worden?
A: Bak de champignons op hoog vuur en niet te veel tegelijk. Zorg dat de pan niet te vol is.
Bewaren en Voorbereiden
- Vers: Bewaar de bereide pasta maximaal 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast
- Opwarmen: Verwarm voorzichtig in een pan met een scheutje room of melk
- Voorbereiden:
- Snijd alle groenten vooraf
- Rasp de kaas
- Maak de saus tot het punt van room toevoegen
- Serveren: Serveer direct na bereiding voor de beste smaaksensatie