Een Beetje Historie
Deze romige pasta met rundvlees is een moderne Nederlandse interpretatie van de klassieke Italiaanse pastagerechten, perfect aangepast aan onze drukke levensstijl. Dit gerecht combineert de rijke traditie van Italiaanse pasta met de pragmatische Nederlandse keuken, resulterend in een heerlijk comfort food dat in slechts 30 minuten op tafel staat.
Ingrediënten (3 porties)
Voor de Pasta
- 300 g conchiglie pasta (durumtarwe)
- Snufje zout voor het kookwater
Voor de Saus
- 300 g rundvlees, in reepjes gesneden
- 60 g ongezouten boter
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 5-6 verse champignons, in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel bloem
- 300 ml bouillon (groente- of runderbouillon)
- 150 ml kookroom (30% vet)
- 1 eetlepel worcestersaus
- 1/2 eetlepel mosterd
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse basilicum voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
- Voorbereiding (5 minuten)
- Snijd het rundvlees in gelijke reepjes
- Hak de ui en knoflook fijn
- Snijd de champignons in plakjes
- Pasta Koken (10-12 minuten)
- Breng een grote pan water aan de kook met zout
- Voeg de conchiglie pasta toe en kook al dente volgens verpakking
- Bewaar 120 ml van het pastawater voor de saus
- Vlees Bereiden (5 minuten)
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur
- Bak het rundvlees 2-3 minuten tot er een bruin korstje ontstaat
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
- Saus Maken (10 minuten)
- Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur
- Fruit de ui tot deze glazig is (3-4 minuten)
- Voeg champignons toe en bak 3 minuten
- Voeg knoflook toe en bak 1 minuut
- Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut
- Voeg geleidelijk de bouillon toe, blijf roeren
- Voeg room, worcestersaus en mosterd toe
- Laat 3-4 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dikker wordt
- Afwerking (3 minuten)
- Voeg het vlees terug in de pan
- Meng de gekookte pasta door de saus
- Voeg indien nodig wat pastawater toe voor de gewenste consistentie
- Breng op smaak met zout en peper
- Garneer met verse basilicum
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 785 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 82 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 580 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Tips & Tricks
- Snijd het vlees tegen de draad in voor malsere stukjes
- Laat champignons nooit wassen maar borstel ze schoon
- Bewaar altijd wat pastawater; dit is de sleutel tot een romige saus
- Verwarm de borden voor voor het beste resultaat
- Gebruik roomtemperatuur vlees voor een beter bruin korstje
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door kipfilet of varkensreepjes
- Gebruik penne of fusilli als alternatief voor conchiglie
- Maak het vegetarisch met extra champignons en geroosterde walnoten
- Vervang room door kokosroom voor een lactosevrije versie
- Voeg spinazie of erwten toe voor extra groenten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, maar bereid de pasta dan apart en meng deze pas bij het serveren met de opgewarmde saus.
Hoe bewaar ik de overgebleven pasta het beste?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm op met een scheutje room of bouillon.
Is dit gerecht in te vriezen?
De saus is prima in te vriezen tot 3 maanden, maar bereid verse pasta bij het serveren.
Kan ik magere room gebruiken?
Dit kan, maar de saus wordt dan minder rijk van smaak en textuur. Voeg eventueel extra bloem toe voor de juiste dikte.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Maak de saus tot 2 dagen vooruit en bewaar in de koelkast
- Snijd vlees en groenten vooraf en bewaar gescheiden in de koelkast
- Warm de saus zachtjes op met extra room of bouillon
- Voeg de verse kruiden pas toe bij het serveren
- Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte container