Een Zee van Smaken op je Bord
Ontdek de betoverende wereld van de garnalenpilaf, een gerecht dat de rijke zeeërvaring rechtstreeks naar je bord brengt. Deze verfijnde schotel combineert de delicate zoetheid van verse garnalen met een romige tomatensaus en aromadragende rijst, gecreëerd door een techniek die generaties van zeekoks hebben geperfectioneerd.
Oorsprong en Culinaire Traditie
Dit gerecht is een eerbetoon aan de mediterrane kustkeukens, waar verse zeevruchten de ruggengraat vormen van culinaire traditie. De combinatie van zelfgemaakte schelpenbouillon, rijpe tomaten en knoflook weerspiegelt de rijke gastronomische erfenis van kustgemeenschappen rond de Middellandse Zee.
Ingrediënten
Voor de Schelpenbouillon
- 500 g verse garnalen
- 2 el olijfolie
- 2 knoflookteentjes, geplet
- 120 ml droge witte wijn
- 12 g zout
- 4 g gerookte paprika (optioneel)
- 500 ml water
- 1 laurierblad
Voor de Romige Tomatenknoflooksaus
- 2 el olijfolie
- 120 g uien, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 100 g geroosterde rode paprika, fijngehakt
- Snufje zout
- 4 g zoete paprika
- 120 ml droge witte wijn
- 150 ml kookroom
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Pilaf en Garnalen
- 200 g langkorrelige witte rijst, afgespoeld
- 500 g gepelde garnalenstaarten
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie of bieslook, fijngehakt
Stapsgewijze Bereidingsinstructies
Voorbereiding van de Garnalen
- Spoel de garnalen onder koud water.
- Verwijder schelpen en koppen, bewaar deze voor de bouillon.
- Maak een ondiepe inkeping in de rug van elke garnaal.
- Verwijder voorzichtig de zwarte darm.
- Dep de garnalen droog met keukenpapier.
Bereiding van de Schelpenbouillon
- Verhit olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
- Voeg schelpkoppen en geplette knoflook toe.
- Bak 2-3 minuten tot de schelpen helderoranje kleuren.
- Blus af met witte wijn.
- Voeg zout, paprika, water en laurierblad toe.
- Laat 20-30 minuten onafgedekt sudderen.
- Verwijder schuim aan het oppervlak.
- Zeef de bouillon door een met kaasdoek beklede zeef.
Bereiding van de Tomatenknoflooksaus
- Verhit olijfolie in een koekenpan.
- Fruit ui en knoflook tot glazig.
- Voeg paprika, zout en specerijen toe.
- Blus af met witte wijn.
- Laat 2 minuten reduceren.
- Voeg room toe en laat 3 minuten inkoken.
- Pureer tot een gladde saus.
- Breng op smaak met zwarte peper.
Bereiden van de Rijstpilaf
- Breng schelpenbouillon aan de kook.
- Voeg gewassen rijst toe.
- Dek af en kook 10 minuten op laag vuur.
- Laat 5 minuten rusten.
Afwerking van de Garnalen
- Verhit olijfolie in een schone pan.
- Schroei garnalen 1 minuut per kant.
- Serveer garnalen op de rijst.
- Bedek met tomatensaus.
- Garneer met peterselie of bieslook.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 480 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Koken: 45 minuten
- Totaal: 75 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse garnalen voor de beste smaak
- Verhit de pan goed voor het schareren van de garnalen
- Roer rijst minimaal aan om plakkerigheid te voorkomen
Variaties en Substituties
- Vervang garnalen door zeebaars of inktvis
- Gebruik bruine rijst voor meer vezels
- Vervang room door kokosmelk voor een oosterse twist
Veelgestelde Vragen
- Kan ik diepvrisgarnalen gebruiken? Ja, maar verse garnalen geven de beste smaak.
- Hoe bewaar ik dit gerecht? Maximaal 2 dagen in de koelkast, afgedekt.
- Is dit gerecht glutenvrij? Ja, mits u glutenvrije ingrediënten gebruikt.
- Kan ik de saus van tevoren maken? Zeker, de saus kun je 2 dagen van tevoren bereiden.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar garnalen niet langer dan 1-2 dagen in de koelkast
- Deel het gerecht op in porties voor makkelijk opwarmen
- Gebruik een afgesloten container voor optimale versheid
Geniet van uw culinaire reis door de zeeën!