Romige Courgettesoep is een heerlijke en verwarmende soep, perfect voor zowel koude winterdagen als lichte lunches. Deze romige soep zit boordevol groenten en smaaksensaties die elke hap tot een genot maken. Ideaal voor een snelle maaltijd en ook eenvoudig aan te passen aan je eigen smaakvoorkeuren. Laten we deze verrukkelijke soep samen maken!
Ingrediënten
- 1 ui, gehakt (1 onion, chopped)
- 2 teentjes knoflook, geperst (2 cloves garlic, minced)
- 3 stengels selderij, in kleine stukjes gesneden (3 stalks celery, chopped)
- 1 chili peper, optioneel, voor extra pit (1 chili pepper, optional, for extra heat)
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden (2 potatoes, peeled and diced)
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden (1 sweet potato, peeled and diced)
- 1 wortel, geschild en in plakjes gesneden (1 carrot, peeled and sliced)
- Zout en zwarte peper, naar smaak (Salt and black pepper, to taste)
- Nootmuskaat, naar smaak (Nutmeg, to taste)
- 1 liter groentebouillon (1 liter vegetable broth)
- 1 courgette, in plakken (1 zucchini, sliced)
- 3 sneetjes brood, bij voorkeur stevig brood zoals zuurdesem (3 slices of bread, preferably sturdy bread such as sourdough)
- Olijfolie, voor besprenkelen en invetten (Olive oil, for drizzling and greasing)
- Verse dille en peterselie, voor garnering (Fresh dill and parsley, for garnish)
- 1 extra teentje knoflook, voor de croutons (1 extra clove garlic, for the croutons)
Bereidingswijze
- Verhit een grote soeppan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot hij doorschijnend is. Voeg de knoflook en selderij toe en kook nog een paar minuten tot het lekker ruikt. Voeg eventueel de fijngesneden chili peper toe en kook nog 1-2 minuten.
- Voeg de aardappelen, zoete aardappel en wortel toe. Roer alles goed door en kook 5 minuten. Dit helpt de smaken goed te mengen. Voeg dan de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 15 minuten sudderen tot de groenten bijna gaar zijn.
- Voeg nu de courgette toe en blijf koken tot de courgette en andere groenten zacht zijn, meestal nog eens 10-15 minuten.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot hij romig en glad is.
- Breng de soep op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat. Laat de soep nog een paar minuten sudderen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd het brood in blokjes van ongeveer 2 cm, besprenkel met olijfolie en voeg de fijngesneden knoflook toe. Bak de croutons 10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Serveer de soep in kommen, garneer met verse dille en peterselie en voeg de homemade croutons toe.
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Aantal porties: 4
Voeding per portie: Ongeveer 220 calorieën, 5g eiwit, 30g koolhydraten, 9g vet.
Hoe te serveren
Romige Courgettesoep kan perfect worden geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht met een salade. Voeg een paar clodjes vers gebakken croutons toe voor extra textuur en een heerlijke smaak. Je kunt toppings zoals extra dille, peterselie of zelfs een scheutje room toevoegen voor een luxere ervaring. Deze soep is ook heerlijk met een stuk stevig brood aan de zijkant om in de soep te dippen.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de soep van tevoren maken?
Ja, deze soep kan goed worden voorbereid en is zelfs de volgende dag nog lekkerder als de smaken goed gemengd zijn.
2. Is deze soep geschikt voor een veganistisch dieet?
Ja, deze soep is volledig plantaardig, vooropgesteld dat je ook een plantaardige bouillon gebruikt.
3. Kan ik andere groenten toevoegen?
Zeker! Je kunt experimenteren met verschillende groenten zoals spinazie, broccoli of zelfs erwten om de soep aan te passen aan je smaak.