Ingrediënten voor de Romige Courgettesoep (4-6 personen)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 stengels bleekselderij (in kleine stukjes gesneden)
- 1 chilipeper (optioneel, voor extra pit)
- 2 aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 zoete aardappel (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 wortel (geschild en in plakjes gesneden)
- Zout en zwarte peper (naar smaak)
- Nootmuskaat (naar smaak)
- 1 liter groentebouillon
- 1 courgette (in plakjes gesneden)
- 3 sneetjes brood (bij voorkeur stevig brood zoals zuurdesem)
- Olijfolie (om te besprenkelen en in te vetten)
- Dille en peterselie (vers, voor de afwerking)
- 1 extra teentje knoflook (voor de croutons)
Voedingswaarde per portie (voor 4 porties)
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Vetten: 8 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 650 mg
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Stap 1: De Basis van de Soep Maken
Verhit een grote soeppan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook en bleekselderij toe en bak nog een paar minuten mee totdat alles lekker geurt. Als je van een beetje pit houdt, voeg dan de chilipeper toe, fijngehakt, en bak nog 1-2 minuten mee.
Stap 2: Groenten Toevoegen
Voeg de aardappelen, zoete aardappel, en wortel toe aan de pan. Roer alles goed door en bak het geheel 5 minuten. Dit helpt de smaken goed te mengen en geeft diepte aan de soep. Voeg daarna de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 15 minuten koken, totdat de groenten bijna gaar zijn.
Stap 3: Courgette en Koken Tot Gaar
Voeg nu de courgette toe en kook de soep verder totdat de courgette en andere groenten zacht zijn, dit duurt meestal nog zo’n 10-15 minuten. De courgette voegt een heerlijke frisse smaak toe aan de soep en helpt de romigheid te creëren als je later de soep puréeert.
Stap 4: Het Fijnmalen van de Soep
Als de groenten gaar zijn, haal je de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een romige, gladde massa. Je kunt de soep helemaal glad maken, maar als je liever wat textuur behoudt, kun je ook een deel van de soep niet pureren en het bij de rest in de pan laten. Dit geeft een leuke variatie in textuur.