Ben je op zoek naar een verrukkelijke, gezonde en gemakkelijke maaltijd die je in een handomdraai klaarmaakt? Deze courgette aardappelsoep is precies wat je nodig hebt! Een heerlijke, romige soep vol groenten die je in slechts 30 minuten op tafel tovert.
Ingrediënten
Voor de Soep
- 5-7 aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 wortel, in schijfjes
- 2-3 courgettes, in blokjes
- 1-2 tomaten, in stukjes
- 2-3 knoflooktenen, geperst
- 700 ml water
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Gerookte paprikapoeder
Voor het Knapperige Brood
- Broodplakken
- Olijfolie
- Gerookte paprikapoeder (optioneel)
Bereidingsinstructies
Soep Bereiden
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig worden (3-4 minuten).
- Voeg wortels toe en bak 5-7 minuten.
- Voeg aardappelen en courgettes toe, bak 10-12 minuten.
- Schenk water erbij, breng aan de kook.
- Dek af en laat 15-20 minuten zachtjes koken.
- Voeg tomaten toe en breng op smaak met zout, peper en gerookte paprika.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een romige consistentie.
- Voeg peterselie toe, 5 minuten voor het einde.
Knapperig Brood
- Verwarm olijfolie in een koekenpan.
- Bak broodplakken aan beide zijden goudbruin.
- Bestrooi eventueel met gerookte paprikapoeder.
Bereidingstijd en Portiegrootte
- Totale bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 4 personen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: ± 250 kcal
- Proteïne: 5g
- Koolhydraten: 35g
- Vezels: 6g
Waarom Is Deze Soep Gezond?
Deze heerlijke soep is niet alleen een smaaksensatie, maar ook ontzettend gezond! Courgettes zijn rijk aan vitaminen en mineralen, terwijl aardappelen energie leveren. De combinatie van groenten zorgt voor een voedingsrijke maaltijd die je lichaam voedt en verzadigt.
Pro tip: Serveer de soep met het knapperige brood voor een complete, verwarmende maaltijd die je de hele avond energie geeft!