Een Vleugje Traditie
Deze romige pasta met champignons is een geliefde familieklassieker die generaties lang wordt doorgegeven. De combinatie van verse champignons, citroen en room creëert een verfijnde maar toegankelijke smaak die zowel kinderen als volwassenen aanspreekt.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Pasta
- 300 g conchiglie pasta
- Zeezout voor het kookwater
Voor de Saus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g verse champignons, in blokjes
- 30 g ongezouten boter
- Geraspte schil van 1 biologische citroen
- 200 ml droge witte wijn
- 300 ml slagroom
- 70 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt
- 1 handvol verse peterselie, fijngehakt
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiding (10 minuten)
- Hak de ui en knoflook fijn
- Snijd champignons in gelijke blokjes
- Rasp de citroenschil
- Hak de peterselie fijn
- Pasta Koken (10-12 minuten)
- Breng ruim water met zout aan de kook
- Kook de pasta al dente volgens verpakking
- Bewaar 120 ml pastawater voor de saus
- Saus Bereiden (15 minuten)
- Verhit olijfolie in een grote pan
- Fruit ui tot glazig (3-4 minuten)
- Voeg knoflook toe, bak 1 minuut
- Voeg champignons en boter toe
- Bak tot champignons goudbruin zijn
- Voeg citroenschil toe
- Blus af met witte wijn
- Laat wijn voor 1/3 inkoken
- Voeg room toe, laat zachtjes pruttelen
- Afwerking (5 minuten)
- Voeg gekookte pasta toe aan de saus
- Roer Parmezaanse kaas erdoor
- Voeg pastawater toe tot gewenste consistentie
- Breng op smaak met zout en peper
- Bestrooi met peterselie
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 72 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 420 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Tips & Tricks
- Gebruik altijd verse champignons voor de beste smaak
- Rasp de Parmezaan altijd vers
- Bewaar wat pastawater voor de perfecte sausdikte
- Proef de wijn vooraf – gebruik alleen wijn die je zou drinken
- Laat de room niet koken, alleen zachtjes pruttelen
Variaties en Substituten
- Gebruik verschillende paddenstoelen voor meer complexiteit
- Vervang room door kokosroom voor een plantaardige versie
- Probeer verschillende pastavormen zoals penne of fusilli
- Voeg erwten of spinazie toe voor extra groenten
- Gebruik pecorino romano als alternatief voor Parmezaan
Veelgestelde Vragen
Kan ik de wijn weglaten?
Vervang door groentebouillon met een scheutje citroensap voor vergelijkbare frisheid.
Is dit gerecht vooraf te bereiden?
Bereid de saus voor, maar kook pasta vers en combineer vlak voor serveren.
Welke champignons zijn het beste?
Kastanjechampignons geven het meeste smaak, maar gewone champignons voldoen ook prima.
Hoe voorkom ik dat de saus schift?
Houd de temperatuur laag en roer regelmatig tijdens het verwarmen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Snijd ingrediënten vooraf en bewaar gekoeld
- Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast
- Warm voorzichtig op met extra room of pastawater
- Voeg verse kruiden pas toe bij het serveren
- Rasp extra Parmezaan voor bij het serveren