Een voedzame, romige broccolisoep boordevol groenten en afgewerkt met knapperige, zelfgemaakte croutons. Perfect voor een gezonde lunch of licht avondmaal.
Ingrediënten
Voor 4-6 porties
Voor de soep:
- 1 grote broccoli (ongeveer 500 g), in roosjes
- 2 middelgrote uien, grofgehakt
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 grote wortel, in stukjes
- 1 prei, in ringen
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote courgettes, in blokjes
- 600 ml groentebouillon
- 3 cm verse gember, geschild en geraspt
- 100 g smeltkaas
- 30 ml olijfolie
Voor de croutons:
- 3 sneetjes brood, in blokjes
- 15 ml olijfolie
- 5 g gedroogde knoflook
- 2,5 g paprikapoeder
- Snufje zeezout
Kruiden:
- Verse basilicum
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Groenten voorbereiden:
- Snijd alle groenten in gelijke stukken
- Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur
- Fruit de uien tot ze glazig zijn (3-4 minuten)
- Voeg bleekselderij, wortel, prei en knoflook toe
- Bak 5 minuten onder regelmatig roeren
Soep koken:
- Voeg courgette toe en roer goed door
- Schenk de groentebouillon erbij
- Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen met deksel
- Voeg broccoli en geraspte gember toe
- Kook tot alle groenten gaar zijn (ongeveer 10 minuten)
- Voeg smeltkaas toe
- Breng op smaak met zout, peper en basilicum
- Laat nog 5 minuten doorkoken
Croutons maken:
- Snijd brood in gelijke blokjes
- Meng met olijfolie, gedroogde knoflook, paprikapoeder en zout
- Bak in een droge koekenpan tot goudbruin en knapperig
Afwerking:
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie
- Serveer met de croutons en verse basilicum
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 215 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 12g
- Vezels: 6g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Tips & Tricks
- Snijd groenten in gelijke stukken voor gelijkmatige garing
- Bewaar broccoliroosjes voor een mooie garnituur
- Gebruik roomtemperatuur smeltkaas voor een gladdere soep
- Pas de dikte aan met extra bouillon naar wens
Variaties
- Vervang broccoli door bloemkool
- Gebruik andere kaassoorten zoals cheddar of brie
- Maak glutenvrij met glutenvrije croutons
- Voeg kokosmelk toe voor een romiger resultaat
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze soep invriezen?
Ja, tot 3 maanden (zonder croutons).
Is deze soep vegetarisch?
Ja, mits vegetarische bouillon en kaas gebruikt worden.
Hoe maak ik de soep dikker?
Gebruik minder bouillon of voeg een aardappel toe tijdens het koken.
Kan ik de soep ook zonder kaas maken?
Ja, vervang door kokosroom of cashewroom voor een veganistische variant.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- Croutons apart bewaren in een luchtdichte container
- Opwarmen op laag vuur onder regelmatig roeren
Tip: Maak een dubbele portie en vries de helft in voor een snelle maaltijd op een drukke dag.