Het Verhaal achter het Gerecht
De Nederlandse ovenschotel is meer dan zomaar een maaltijd – het is een erfenis van creativiteit en zuinigheid. Generaties lang hebben huisvrouwen restjes groenten getransformeerd tot verrukkelijke gerechten die gezinnen warmden en verzadigden. Deze moderne interpretatie eert die traditie, maar verheft haar met verfijnde culinaire technieken.
Ingrediënten voor 6 Personen
Groentebasis
- 1 grote broccoli (680 g), in gelijke roosjes
- 1 middelgrote ui (150 g), fijn gesnipperd
- 2 winterpenen (230 g), in regelmatige brunoise
- 30 g ongezouten roomboter
Romige Saus
- 4 biologische eieren
- 240 ml verse slagroom
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding van de Groenten
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Reinig de broccoli zorgvuldig:
- Snijd in gelijkmatige roosjes
- Verwijder de dikke steel
- Snipper de ui fijn.
- Snijd de winterpenen in gelijkmatige brunoise.
Groenten Voorbereiden
- Smelt de roomboter in een grote koekenpan.
- Fruit de ui tot transparant.
- Voeg winterpenen toe en bak licht aan.
- Blancheer de broccoli roosjes:
- 2-3 minuten in kokend water
- Direct afschrikken in ijswater om de kleur te behouden
Saus Bereiden
- Klop in een grote kom:
- Eieren
- Verse slagroom
- Parmezaanse kaas
- Gedroogde basilicum
- Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
Assemblage en Bakken
- Verdeel de groenten in een ovenvaste schaal.
- Giet de romige saus erover.
- Bestrooi met extra Parmezaanse kaas.
- Bak 25-30 minuten in de oven tot goudbruin en stevig.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 215 kcal
- Proteïne: 10 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Koken: 35 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, seizoensgebonden groenten
- Blancheer groenten om kleur en textuur te behouden
- Laat de ovenschotel 5 minuten rusten voor het serveren
Variaties en Substituties
Seizoensvariaties
- Vervang winterpeen door pastinaak
- Voeg champignons toe voor extra smaak
- Experimenteer met verschillende kaassoorten
Dieetvarianten
- Gebruik plantaardige room voor een lactosevrije versie
- Vervang eieren door tofu voor een vegetarische optie
- Gebruik glutenvrije kaas indien nodig
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik de ovenschotel van tevoren bereiden? Ja, assembleer tot 24 uur van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast.
2. Hoe bewaar ik restjes? Tot 3 dagen in de koelkast, in een luchtdichte container.
3. Kan ik diepvriesgroenten gebruiken? Verse groenten geven de beste smaak, maar diepvries werkt ook.
4. Wat past er goed bij dit gerecht? Serveer met een lichte salade of crusty brood.
5. Hoe maak ik het gerecht wat pittiger? Voeg geraspte gember of chilipoeder toe aan de saus.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koel snel af na bereiden
- Dek af met aluminiumfolie voor opnieuw verwarmen
- Warm op in de oven voor behoud van knapperigheid
Eet smakelijk!