Inleiding: Een Verhaal van Smaak en Traditie
Boeuf Stroganoff is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire erfenis die zijn wortels heeft in de rijke Russische kooktraditie. Oorspronkelijk vernoemd naar de vooraanstaande Stroganoff-familie uit de 19e eeuw, evolueerde dit gerecht van een luxueus gerecht voor de aristocratie tot een geliefde maaltijd over de hele wereld. De combinatie van malse rundvleesreepjes, romige saus en aardse champignons maakt dit gerecht tot een tijdloze klassieker die gastronomische geschiedenis schrijft.
Ingrediënten (4 personen)
Hoofdingrediënten:
- 700 g ribeye (zonder bot), in dunne reepjes gesneden
- 230 g champignons, in plakjes
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 480 ml runderbouillon
- 200 ml zure room
- Eiernoedels voor serveren
Kruiden en Smaakmakers:
- 2 el olijfolie
- 2 el boter
- 1 el worcestersaus
- 1 el Dijonmosterd
- 1 el bloem
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie:
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Totale kooktijd: 40 minuten
Nutritionele Informatie (per portie):
- Calorieën: ± 520 kcal
- Proteïne: 38 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 2 g
Stapsgewijze Bereidingsinstructies
Stap 1: Rundvlees Voorbereiden en Aanbraden
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur
- Bak de ribeye-reepjes 3-4 minuten tot ze rondom bruin zijn
- Verwijder het vlees en bewaar op een apart bord
Stap 2: Aromaten Ontwikkelen
- Voeg 2 eetlepels boter toe aan dezelfde pan
- Fruit de ui en knoflook 5 minuten tot ze glazig zijn
Stap 3: Champignons Toevoegen
- Voeg champignonplakjes toe
- Bak 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn en vocht verliezen
Stap 4: Saus Voorbereiden
- Bestrooi met 1 eetlepel bloem
- Voeg runderbouillon en worcestersaus toe
- Roer tot de saus begint te binden
Stap 5: Romigheid Creëren
- Roer Dijonmosterd en zure room door de saus
- Breng op smaak met zout en peper
Stap 6: Finaliseren
- Voeg het rundvlees terug in de pan
- Laat 3-5 minuten zachtjes sudderen
Stap 7: Serveren
- Bereid eiernoedels volgens verpakking
- Serveer stroganoff over de noedels
Kooktips en Trucs
- Snijd het vlees tegen de draad in voor meer malse stukjes
- Gebruik een zware koekenpan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Laat het vlees niet te lang sudderen om taaiheid te voorkomen
Mogelijke Variaties
Vegetarische Optie:
- Vervang rundvlees door:
- Paddenstoelen portobello
- Seitan
- Vegetarische reepjes
Glutenvrije Variant:
- Vervang gewone bloem door:
- Maïszetmeel
- Aardappelzetmeel
Veelgestelde Vragen
Kan ik de stroganoff van tevoren bereiden?
Ja, de stroganoff kan tot 2 dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.
Is het gerecht geschikt om te bevriezen?
De saus kan worden ingevroren, maar verwijder de zure room voor het invriezen.
Welke wijn past het beste bij dit gerecht?
Een droge rode wijn zoals Pinot Noir of Merlot past uitstekend.
Kan ik andere vleessoorten gebruiken?
Ja, kalkoen of varkenshaas zijn goede alternatieven.
Hoe kan ik de saus dikker maken?
Gebruik extra bloem of room om de gewenste dikte te bereiken.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een afgesloten container in de koelkast (3-4 dagen)
- Verwarm op laag vuur om schiften te voorkomen
- Voeg eventueel wat extra bouillon toe bij het opwarmen
Eet smakelijk en geniet van deze klassieke stroganoff!