De Rijke Geschiedenis van een Klassiek Gerecht
Boeuf Stroganoff is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire reis door de rijke geschiedenis van de Russische keuken, vernoemd naar de vooraanstaande Stroganoff-familie. Dit gerecht combineert de verfijning van Europese kooktechnieken met de robuste smaken van het Russische platteland.
Ingrediënten (2-3 porties)
Hoofdingrediënten
- 300 g rundvlees (bij voorkeur biefstuk of ossenhaas), in dunne reepjes
- 250 g champignons, in plakjes
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 eetlepel tarwebloem
- 200 ml runderbouillon
- 2 eetlepels zure room
- 2 theelepels grove mosterd
Kruidenmix
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 teentje knoflook, geperst
Garnering
- Verse peterselie, fijngehakt
- Optioneel: kleine takjes verse tijm
Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding (15 minuten)
- Rundvlees in dunne, gelijkmatige reepjes snijden
- Champignons schoonmaken en in plakjes snijden
- Ui en knoflook fijnhakken
- Alle ingrediënten op kamertemperatuur laten komen
Stap 2: Vlees Voorbereiden (10 minuten)
- Vlees deppen met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen
- Licht zouten en peperen
- Licht bestuiven met bloem
- Overtollige bloem afkloppen
Stap 3: Vlees Bruineren (5-7 minuten)
- Zware koekenpan of braadpan verhitten
- Beetje olijfolie of boter toevoegen
- Vlees in porties bruineren
- Niet te lang bakken om taaiheid te voorkomen
- Uit de pan halen en apart zetten
Stap 4: Groenten Bereiden (10 minuten)
- Zelfde pan gebruiken
- Ui en knoflook aanzetten
- Champignons toevoegen
- Op middelhoog vuur bakken totdat vocht verdampt
- Tijm toevoegen
- Licht zouten en peperen
Stap 5: Saus Maken (10 minuten)
- Runderbouillon toevoegen
- Zachtjes laten inkoken
- Zure room en mosterd erdoor roeren
- Vlees terugvoegen
- 3-5 minuten zachtjes laten sudderen
- Op smaak brengen met zout en peper
Stap 6: Serveren
- Serveren in diepe borden
- Garneren met verse peterselie
- Optioneel: geserveerd met rijst of gecrêpeerde aardappelen
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Totale bereidingstijd: 45-50 minuten
- Porties: 2-3
- Calorieën per portie: Approximately 350-400 kcal
Nutritionele Informatie (per portie)
- Proteïne: 25-30 g
- Koolhydraten: 10-15 g
- Vetten: 20-25 g
- Vezels: 2-3 g
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Vlees niet te lang bakken om taaiheid te voorkomen
- Zure room pas op het eind toevoegen om schiften te voorkomen
- Vers gesneden kruiden gebruiken voor maximale smaak
Variaties en Alternatieven
Vegetarische Variant
- Vervang rundvlees door paddenstoelen of seitan
- Gebruik vegetarische bouillon
Glutenvrije Optie
- Gebruik glutenvrije bloem
- Vervang gewone mosterd door glutenvrije mosterd
Veelgestelde Vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter als het een dag heeft kunnen rusten.
- Hoe bewaar ik de Boeuf Stroganoff? In de koelkast, 2-3 dagen houdbaar.
- Kan ik het invriezen? Ja, tot 2 maanden (zonder zure room).
- Welk vlees is het beste? Biefstuk of ossenhaas voor de beste textuur.
- Wat te serveren? Rijst, aardappelpuree of verse tagliatelle.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat afkoelen voor bewaren
- In luchtdichte container
- Opwarmen op laag vuur
- Verse zure room toevoegen na opwarmen
Eet smakelijk en geniet van dit culinaire meesterwerk!