Deze romige bloemkoolsoep met kokosmelk en geroosterde kikkererwten is heerlijk zacht en vol van smaak. De specerijen geven de soep een warme, kruidige touch, terwijl de krokante kikkererwten zorgen voor een extra bite. Een perfect comfortfood-recept dat zowel voedzaam als makkelijk te maken is.
Benodigdheden (voor 4 personen)
- 400 gram bloemkoolroosjes
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1,5 theelepel paprikapoeder
- 400 gram kikkererwten uit blik (uitgelekt en drooggedept)
- 2 eetlepels olijfolie
- Snufje peper en zout
Bereidingswijze
Stap 1: Kikkererwten roosteren
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de uitgelekte kikkererwten in een kom en meng ze met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven, tot ze knapperig en goudbruin zijn. Schud halverwege even om voor een gelijkmatige garing.
Stap 2: Bloemkoolsoep maken
Verhit de overige eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg het komijnpoeder toe en bak kort mee om de smaak vrij te laten komen.
Doe de bloemkoolroosjes in de pan en roer alles goed door. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de bloemkool gaar is.
Stap 3: Soep pureren
Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Giet vervolgens de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: Serveren
Schenk de soep in kommen en garneer met de knapperige kikkererwten. Eventueel kun je nog wat extra paprikapoeder of verse kruiden zoals peterselie of koriander toevoegen.
Tips & Variaties
- Meer pit? Voeg een snufje chilivlokken toe aan de kikkererwten of de soep.
- Extra romig? Roer een lepel Griekse yoghurt of extra kokosmelk door de soep voor het serveren.
- Lekker met brood! Serveer met knapperig stokbrood of een stuk naan voor een complete maaltijd.
Deze romige bloemkoolsoep is perfect voor een doordeweekse lunch of lichte avondmaaltijd. Geniet ervan!