Ontdek de perfecte combinatie van romige aardappelen, romige avocado en zoete maïs in deze heerlijke salade. Een lichte en verrassende maaltijd die zowel gezond als verrukkelijk is, ideaal voor zomerse lunches of als bijgerecht bij je favoriete gerechten.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Salade:
- 600 g aardappelen (Charlotte of Amandine)
- 1 rijpe avocado
- 1 blikje maïs (200 g)
- 1/2 rode ui (optioneel)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1-2 eetlepels citroensap
- Verse koriander of peterselie voor garnering
Voor de Dressing:
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel appelciderazijn
- Zout en peper naar smaak
Bereidingsmethode
Stap 1: Aardappelen Koken
- Was de aardappelen grondig.
- Kook de aardappelen met schil in gezouten water gedurende 15-20 minuten.
- Uitlekken en laten afkoelen.
- In blokjes of plakjes snijden.
Stap 2: Ingrediënten Voorbereiden
- Avocado doormidden snijden en pit verwijderen.
- Avocadovlees in blokjes snijden en met citroensap besprenkelen.
- Maïs uitlekken of kort koken indien vers.
- Rode ui fijnsnijden (indien gebruikt).
Stap 3: Dressing Bereiden
- Olijfolie, appelciderazijn, yoghurt en mosterd mengen.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Goed kloppen tot een gladde saus.
Stap 4: Salade Assembleren
- Afgekoelde aardappelen in een grote kom doen.
- Avocadoblokjes, maïs en rode ui toevoegen.
- Dressing voorzichtig erdoor scheppen.
- Garneren met verse kruiden.
Voedingswaarde en Bereidingstijd
- Totale bereidingstijd: 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Porties: 4 personen
Gezondheidsvoordelen
Deze aardappelsalade is meer dan alleen een heerlijk gerecht:
- Avocado’s leveren gezonde vetten en vezels
- Maïs is rijk aan antioxidanten en vitamines
- Laag in calorieën, hoog in voedingswaarde
- Ondersteunt een evenwichtig dieet
Serveren en Tips
- Koud of op kamertemperatuur serveren
- Perfect als bijgerecht of lichte maaltijd
- Variant: Voeg cherrytomaatjes of hardgekookte eieren toe
Geniet van deze verfrissende en voedzame aardappelsalade met avocado en maïs!