Een Verfrissende Indonesische Delicatesse
Roedjak Manis is een heerlijk zoete Indonesische fruitsalade die de perfecte balans biedt tussen zoet, pittig en umami. Dit traditionele dessert combineert vers fruit met een rijke, complexe saus op basis van palmsuiker. ‘Roedjak’ verwijst naar de fruitsalade zelf, terwijl ‘Manis’ het Indonesische woord voor zoet is. Dit gerecht is niet alleen een dessert, maar wordt ook vaak als verfrissende snack geserveerd.
Ingrediënten
Voor de Saus:
- 1 schijf gula djawa (palmsuiker, ongeveer 80 gram)
- 30 ml (2 eetlepels) zoete ketjap
- 2,5 gram (½ theelepel) sambal
- 1 mespunt trassi (garnalenpasta)
- 30 ml (2 eetlepels) vers citroensap
- 50 ml water
Voor het Fruit:
- 2 rijpe peren (ongeveer 400 gram)
- 2 verse perziken (ongeveer 300 gram)
- 1 kleine meloen (ongeveer 500 gram)
Bereidingswijze
Bereiding van de Saus
- Palmsuiker Oplossen
- Breek de gula djawa in kleinere stukken
- Doe de stukken in een pannetje met het water
- Verwarm op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Saus Samenstellen
- Voeg de ketjap toe aan het suikermengsel
- Roer de sambal erdoor
- Voeg de trassi toe
- Meng het citroensap erdoor
- Laat het mengsel volledig afkoelen
Fruit Voorbereiden
- Peren
- Was de peren grondig
- Verwijder het klokhuis
- Snijd in dunne, gelijkmatige partjes
- Perziken
- Was de perziken
- Verwijder de pit
- Snijd in dunne partjes
- Meloen
- Halveer de meloen
- Verwijder de zaden
- Steek bollen uit het vruchtvlees met een meloenboor
- Alternatief: snijd in nette blokjes
Serveren
- Assemblage
- Rangschik het fruit mooi op een schaal
- Giet de saus er vlak voor serveren overheen
- Meng voorzichtig door elkaar
Voedingswaarden (per portie, bij 4 porties)
- Calorieën: 215 kcal
- Koolhydraten: 48g
- Vezels: 5g
- Eiwitten: 2g
- Vetten: 1g
- Suikers: 42g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd saus: 5 minuten
- Koeltijd: 30 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik rijp maar stevig fruit voor de beste textuur
- Proef de saus tijdens het maken en pas de hoeveelheid sambal aan naar smaak
- Maak de saus niet te dik; deze moet het fruit licht kunnen bedekken
- Serveer direct na het mengen voor de beste smaakervaring
- Kies seizoensfruit voor de beste smaak en prijs
Variaties en Vervangingen
- Vervang de gebruikte fruitsoorten door ander seizoensfruit
- Gebruik ananas voor een tropischere variant
- Voeg appel toe voor extra knapperigheid
- Vervang citroensap door limoensap voor een andere citrusnoot
- Experimenteer met verschillende soorten sambal
Veelgestelde Vragen
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, de saus kan enkele dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
Is dit gerecht erg pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid sambal. Begin met minder en voeg naar smaak toe.
Kan ik het fruit van tevoren snijden?
Het is het beste om het fruit pas vlak voor serveren te snijden om verkleuring en het vrijkomen van vocht te voorkomen.
Waar kan ik gula djawa kopen?
Gula djawa is verkrijgbaar in de meeste Aziatische supermarkten en sommige reguliere supermarkten.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- De saus is in een luchtdichte verpakking ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast
- Eenmaal gemengd met fruit direct consumeren
- Bewaar ongebruikte saus apart van het fruit
Voorbereiden
- De saus kan vooraf worden bereid
- Snijd het fruit pas vlak voor serveren
- Zorg dat de saus op kamertemperatuur is voor gebruik
- Bereid alle ingrediënten voor, maar meng pas op het laatste moment