Als chef met een passie voor fusion gerechten deel ik graag mijn verfijnde versie van dit heerlijke gerecht, waarbij Oosterse invloeden samensmelten met de Nederlandse keuken. De combinatie van krokant gebakken gehakt, verse groenten en een romige currysaus zorgt voor een explosie van smaken.
De Inspiratie
Dit gerecht verenigt verschillende keukentradities: de Indische invloed met curry, de Aziatische touch van kokosmelk en gefrituurde uitjes, en de Hollandse basis van gehakt met groenten. Het resultaat is een toegankelijk maar verfijnd gerecht dat perfect past in de moderne wereldkeuken.
Ingrediënten
Voor 2-3 personen:
- 200 g gemengd rund-varkensgehakt
- 125 g witte rijst
- 1 rode puntpaprika
- 3 middelgrote wortelen
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 200 ml kokosmelk
- 25 g gefrituurde uitjes
- 2 theelepels currypoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ groentebouillonblokje
- 30 ml neutrale olie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Groenten
- Was de rode puntpaprika grondig en snijd deze in fijne ringen van ongeveer 5 mm dik.
- Schil de wortelen en snijd ze in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 mm dik voor een gelijkmatige garing.
- Pel en snipper de sjalot zeer fijn.
- Pel de knoflook en hak fijn of gebruik een knoflookpers.
Het Gehakt
- Verhit 2 eetlepels neutrale olie in een grote wokpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg het gehakt toe en breek het direct met een vork of spatel in kleinere stukken.
- Laat het gehakt vooral met rust tijdens het bakken – te veel roeren voorkomt de vorming van een krokant korstje.
- Bak tot het gehakt goudbruin en krokant is (ongeveer 8-10 minuten).
- Neem het gehakt uit de pan en zet apart.
De Groenten
- Voeg indien nodig nog een eetlepel olie toe aan dezelfde wokpan.
- Voeg de paprikaringen en wortelplakjes toe en roerbak deze 3 minuten op hoog vuur.
- Voeg 60 ml water toe en verlaag het vuur.
- Laat de groenten 6-7 minuten stoven op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn.
De Currysaus
- Verhit een eetlepel olie in een steelpan op middelhoog vuur.
- Fruit de gesnipperde sjalot en knoflook samen met het currypoeder gedurende 2 minuten.
- Voeg de kokosmelk toe en verkruimel het halve bouillonblokje erboven.
- Laat 2-3 minuten zachtjes sudderen tot de saus licht is ingedikt.
- Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
De Rijst
- Breng een pan water met zout aan de kook.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze gaar is.
Afwerking
- Voeg het gebakken gehakt terug bij de gestoofde groenten.
- Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
- Warm het geheel nog 1-2 minuten door.
Presentatie
Verdeel de rijst over de borden, schep hierop het gehakt-groentemengsel. Giet de romige currysaus er royaal overheen en garneer met de krokante gefrituurde uitjes.
Voedingswaarden (per portie, bij 3 porties)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 550 mg
Tips voor Variatie
- Vervang de kokosmelk door kookroom voor een meer romige, Westerse variant.
- Voeg wat fijngesneden verse koriander toe voor extra frisheid.
- Experimenteer met verschillende currypoeders voor andere smaakaccenten.
- Voor extra textuur kunt u cashewnoten toevoegen.
Bewaartips
Dit gerecht is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar de gefrituurde uitjes apart om te voorkomen dat ze hun knapperigheid verliezen. Bij het opwarmen kunt u eventueel een scheutje water of kokosmelk toevoegen als de saus te dik is geworden.